我是二姐，我來回答下怎樣做好發麵餅。

發麵餅對於我們平時日常飲食中是很主要的麵食，我們平時吃的比較多的就是發麵餅和不發麵餅了，那麼二姐覺得掌握好了發麵餅的做法，那麼平時我們做一般的發麵麵食都會比較拿手了。但是做發麵餅的話還是需要一些技巧的，那麼我們就來說說怎樣做好發麵餅這個問題吧。

發麵餅做法很多，口味也很多，這裡不能一一介紹。我分享一種發麵餅的做法，做起來比較簡單。如果頭天晚上做好準備第二天早上起來很快就能做出早餐餅。能多睡一會懶覺了。

1、用200克酵母，加兩克酵母粉、兩克白糖促進發酵、加入溫水攪拌成麵糊。蓋上保鮮膜發酵2-3個小時。也可以放冰箱冷藏一夜。

2、韭菜切碎，加點食用油防止出水。拌入炒好的雞蛋碎，加入3勺鹽，1勺十三香，1勺雞精，蠔油適量。如果是第二天早上做先不要調味，等做的時候再調。

3、將韭菜雞蛋倒入發好的麵糊裡。麵糊發好會膨脹，裡面有很多小氣泡。

4、電餅鐺預熱好，刷點油。倒入麵糊鋪平。烙3分鐘左右翻面再烙3分鐘就好了。

5、烙好後取出來用刀切成小塊就好了。

【準備食材】：麵粉500g，酵母5g，溫水300g，五香粉，鹽，食用油，白芝麻

【做法】：

1、把5g酵母倒入300g溫水中，攪拌溶化，靜置5分鐘，充分激發酵母的活性。

3、碗中準備20g麵粉，加入1勺鹽，1勺五香粉或十三香，倒入燒至冒煙的熱油，激出香味後，快速攪勻，油酥就做好了。

做好發麵餅需要注意的幾點：

1、保證麵糰要發好，和麵時的水溫控制在30度左右，水溫過高會把酵母燙死，這樣麵糰就發不起來。

2、發麵團要和的偏軟，這樣烙出的餅才會軟。

3、烙餅的面不需要過多的揉麵，揉麵的過程會產生面筋，若揉麵次數過多，反而烙出的餅發硬。

4、烙制時，全程用小火。蓋上蓋子，是減少烙制的時間，使烙出的餅更軟。

做發麵餅，一斤面放酵母8克，泡打粉8克，少放點糖，防水8到9兩水，發酵，電餅鐺上溫185，下溫195.烙至兩面金黃出鍋

步驟二:把500克的麵粉倒入盆中，將碗中融化好的酵母水慢慢倒入麵粉中，再倒入剩下的純牛奶，用筷子攪拌均勻成無干麵粉的絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜讓其發酵。

步驟三:等麵糰體積變成原來的麵糰兩倍大小時，案板上撒上乾麵粉，取出麵糰放在案板上，開始揉麵排氣。

步驟四:排氣結束後，將麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子。將劑子上撒些麵粉，用手整理一下，用擀麵杖擀開成2.5釐米的圓形，做好的餅胚放一旁在醒發5-8分鐘。

一、發麵餅

主料：普通麵粉400克 酵母粉5克 鹼面1-2克 芝麻適量(根據個人口味)

獨立：紅糖適量(根據個人口味) 雞蛋2顆

製作工藝：

1.和麵：雞蛋磕入麵粉中攪拌，5g酵母粉用溫水化開一邊倒入麵粉一邊用筷子攪拌成絮狀，揉成較為光滑的麵糰。用潮溼籠布蓋住防止溫暖處餳發至麵糰兩倍大，用手戳一個洞不會彈回來就行啦

2.案板上放一小點鹼面，把餳好的面繼續揉幾下，揉出氣泡，分成劑子。把劑子揉圓，擀成如圖狀的餅，不要太薄。為了和沒餡兒的區分這幾個包了紅糖餡兒的上面撒了芝麻

3.平底鍋刷薄薄一層油，餅放到鍋裡，餅表面再刷一層油，小火慢慢等餅發起來，翻面。

4.兩面顏色發黃就可以啦，一個餅大概需要4分鐘左右，我的鍋太小啦，鍋大的可以一次多放幾個

做發麵餅其實很簡單！掌握好活面配方和醒發時間一樣可以做出宣軟的發麵餅！大家參考配方做一下！

麵粉：500克酵母5克白糖15克雞蛋1個溫水350克

發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持面板和雞肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用

發麵餅的做法

1，香油、麻椒粉、鹽混合調勻，清水化開酵母粉，加入麵粉和麵，放冰箱冷藏發酵一晚

2，將麵糰取出，揉到表面光滑

3，擀成圓形的薄餅，將油和調料刷在麵餅上

4，將餅捲起來，再用擀麵杖擀成和鍋一般大小的形狀。

5，平底鍋燒熱，將餅放在裡面，小火將蓋子蓋好，將餅烙至兩面都呈金黃色。

分享一款我的發麵經驗，請笑納。

1.麵粉500克，酵母2克，3克食用油。

2.將500克麵粉倒入盆內，2克酵母撒入麵粉中，滴入3克食用油，三者攪勻，溫水和麵，面建意和軟點。保鮮膜或蓋子蓋上發麵。

3.關鍵時刻來了，有的人10鐘面發至2倍大就蒸，但我覺得這樣蒸出的饃吃起來有點揉。我經常發麵3到4小時（北方秋天時間，夏天時間可以短點）。

4.方法簡單，不管是蒸是烙，出鍋的饃鬆軟可口，容易消化!

你好，做發麵餅第一呢，

準備面，酵母。在和麵的時候吃飯的碗，三碗麵，1克酵母就行了。

第二，和好面之後，上面蓋層布，等待10分鐘，

第三，十分鐘後，這個時候你就看到面發了，然後把他揪成拳頭大的麵糰，用擀麵杖壓成餅，

第四，就是等出鍋的味道啦，加油

怎樣做好發麵餅？

很高興能回答這個問題，做好發麵餅首要的條件是和麵和醒發，只有這兩樣做到了，才能做出好的發麵餅。下面我就簡單的介紹一下，我做發麵餅的過程。材料是麵粉500克，酵母粉5克，糖2克，把糖和酵母粉放溫水中化開。用筷子邊攪拌邊倒水攪成面絮，然後用手揉成光滑的麵糰。

蓋上蓋子。發麵的時候放糖容易使面發的更快，放置兩個小時就可以了。然後取出麵糰揉麵排氣，排完氣後把面趕成厚薄均勻的餅狀。面上刷點水，(為了能粘住黑芝麻)上面撒一層黑芝麻電餅鐺預熱，放電餅鐺中醒五分鐘，然後再開始烙餅。五分鐘後把餅翻過來，在烙五分鐘，如果不知道熟不熟，就按一下邊緣。熟了的餅邊緣有回彈。

這樣就能做出這樣做出的發麵餅，又喧軟又好吃還好看。如果想吃千層發麵餅也可以把面趕成薄片，用面和油做成面酥抹到上面然後把面捲起來，再盤起來，盤起來後再把面擀成餅狀，上面撒上一層黑芝麻，然後放到電餅鐺鍾醒五分鐘，再開火烙餅，這樣烙出的餅裡軟外酥脆。特別的好吃！

發麵餅其實挺簡單的。

食材明細：麵粉200克、酵母粉5克、糖5克、溫水400毫升（適量新增）。

第一步：麵粉中加入酵母和白糖，攪拌均勻。

第二步：加入溫水（30-35度），邊倒水邊用筷子順著一個方向攪拌成絮狀，然後把面揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜進行醒發。

第三步：待面發酵至兩倍大。發好的面有豐富的蜂窩組織，把麵糰分成等量大的劑子，再次醒發

第四步：待劑子發酵大一圈的時候就可以用擀麵杖擀成麵餅再次發酵

第五步：三次發酵後的麵餅，重量變輕體積變大。電餅鐺燒熱後少刷一點油，將麵餅放入鍋中，烙至金黃出鍋即可。

一般來說餅類大多都是烤制的，存放時間大概是1-2天，但是如果有溫度的控制，儲存時間是會加長的，至於口感肯定是沒有剛出鍋時的好。若是存放時間再長的話，可以等餅放涼了後裝袋裡放冰箱冷凍起來，吃的時候蒸餾一下味道還是很好的！

愛美食的李大東有話說。

說到做發麵餅，就不得不提一下死麵餅了，在我們河南商丘這邊，很多人最喜歡吃的餅子就是死麵餅，裡面夾雜一些簡單的蔥花，再加入一些香油，做好之後，自己在做一份蒜泥汁，搭配著吃簡直就是超級美味啊！

其實不管是發麵餅還是死麵餅，只要我們掌握好技巧做出來的餅都是非常好吃的。

大東這就為大家來說說這其中的技巧吧！

發麵餅最好吃做法，掌握這兩步，層層酥脆，老少皆宜，給肉都不換

【蔥花發麵餅】

食材：

麵粉300克，溫水180克，酵母3克，細蔥一把，食用油適量，鹽適量。

步驟方法：

1、準備好所用食材，把麵粉放入盆中，加少許白糖縮短髮酵時間，溫水中放酵母化開靜止一會，把蔥洗淨備用。

4、在上面均勻的撒上蔥花和少許鹽，然後將麵皮對摺，在上面再均勻淋上少許油，撒一層蔥花和少許鹽。

5、然後再次將麵皮對摺，摺疊成條狀，再上面抹少許油和蔥花即可，從一頭把麵餅捲起，捲到最後一點把麵餅壓扁，這樣方便把麵糰抱起來。

7、用擀麵杖慢慢地擀開，擀成一個較大的圓餅。

以上是我給親們分享千層蔥花發麵餅，外皮酥脆，層次分明，簡單又省事。

【方法2】

①4克酵母中加入250克溫水攪拌化開。

②準備中筋麵粉390克，加入2克鹽和22克食用油，倒入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀之後揉到看不到乾粉為止，不需要揉光滑，然後蓋上蓋子或者保鮮膜醒半個小時，半個小時後再揉至光滑。

④把麵糰移到案板或者矽膠墊上，用擀麵杖擀開，擀的時候會發現麵糰會回縮，能擀到什麼程度就到什麼程度，然後蓋上個大盆再醒半個小時。

⑦1個小時後輕輕擀一下，擀成一個大圓形，然後在上面撒上一點水，再撒一點麵粉，用手抹開，撒上一些芝麻，用擀麵杖輕輕壓一下。

⑧找個平底鍋，倒入一點油，讓油鋪滿整個鍋底，等鍋稍微有一點熱的時候就放入擀好的餅，中小火慢煎，等下面成型之後翻面蓋上蓋子烙大約10分鐘，然後開蓋烙至兩面金黃且稍微焦硬一點，這時候敲一敲會有較空洞的聲音，這樣就說明烙餅烙好了。

兩種方法做出來的發麵餅都是外酥裡暄，非常美味，如果是新手，用第二種方法的時候可以在第七步之後按照第一種方法揪成劑子，這樣容易操作，烙熟快一些。【知識拓展】

1、酵母怎麼使用?

2、發麵為什麼要加酵母？

加入酵母之後會使發酵好的麵糰裡呈蜂窩狀，這是因為酵母發酵產生了二氧化碳，這種有很多氣泡的海綿結構可以讓餅吃起來非常暄軟。

柿子豆沙餡發麵餅

我是糖糖小廚365，對於愛吃麵食的北方人來說，吃麵食可少不了發麵餅，我尤其喜歡自己動手做發麵餅。自己做的發麵餅更加暄軟蓬鬆好吃，比買的發麵餅更香更抗餓。

特別是用電餅鐺烙發麵餅更快速，又沒有蒸饅頭那麼麻煩。正巧現在是吃柿子的最佳時節，下面給大家分享一道柿子發麵餅的做法：

食材：柿子2個、麵粉300克、酵母粉2.7克，豆沙180克、炒花生60克、糖1湯匙

做法：1、先準備好兩三個熟透的懶柿子，紅豆沙泥、麵粉備好

2、將柿子皮剝乾淨，再用料理機打成柿子漿，加入麵粉、酵母粉調拌成絮狀。

3、揉成光滑的麵糰，蓋上布醒發至原來體積2倍大。

4、將炒熟的花生米或芝麻用擀麵杖壓碎，和紅豆沙、白糖調拌均勻

5、將餡料搓成條，分成均勻大小的小劑子，揉成一個個球形。

6、好了，麵糰發酵好了，取出排氣，分成若干個麵糰，並擀成圓餅

7、將圓餅包入餡料後再團成球形輕輕壓扁。

8、電餅鐺預熱，鍋中擦入少許油，放入發麵餅，蓋上鍋蓋烙上3分鐘左右

9、烙至兩面金黃狀即可盛出食用。

1：我的方子是中筋麵粉500克，水260-280克 酵母7-8克 將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。 

2：發酵後的麵糰，可以早上早起10分鐘先把麵糰揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個是為了揉麵的時候，手不會太冰。和麵包不同，不怕麵糰的筋性被破壞，麵糰可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個是讓麵糰柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發麵團，週日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的麵糰也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。 

3：揉勻的麵糰分割成9份，或者12份，團成小圓麵糰後擀成餅狀，放案板上發酵20分鐘，注意：餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。 

4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的麵餅烙熟即可。 

製作方法:發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發麵餅的做法以及怎樣做發麵餅最好吃。發麵餅的做法並不難，大家看好啦。 　做發麵餅第一步就是和麵。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的麵糰。置於溫暖處發酵四十至五十分鐘。

發酵結束後，取出麵糰，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。

開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更鬆軟。約兩三分鐘後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。

技巧:1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。

2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘

3.把面發酵好以後，揉麵時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。

發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。生活中喜歡吃麵食的朋友一定很多，所以我打算今天給大家說說發麵餅的做法以及怎樣做發麵餅最好吃。發麵餅的做法並不難，大家看好啦。 　做發麵餅第一步就是和麵。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的麵糰。置於溫暖處發酵四十至五十分鐘。

發酵結束後，取出麵糰，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。

開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更鬆軟。約兩三分鐘後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。

用料主料

麵粉800克

水500克

輔料

酵母

5克

發麵餅的做法

1.需要的材料。2.酵母放入35度左右溫度的水中融化， 將酵母水一點點的倒進麵粉中，邊倒水邊攪拌麵粉，將麵粉活成較為光滑的麵糰，然後放進盆子裡，蓋上保鮮袋放溫暖的地方發酵.

3.大約一個半小時，麵糰發成兩倍大

4.將麵糰取出，分割成小塊揉勻靜置備用.

5.將麵糰擀成長條，然後從一段捲起，另一端的頭收進麵糰底部，然後放置醒發幾分鐘

6.將麵糰擀成圓片，放進預熱好的電餅鐺裡，烙至兩面金黃，內部面熟為止.

烹飪技巧

1、我家的麵粉我用了這麼多水，麵粉吸水性不一樣，也不一定要和我的量完全一樣，，面和好後軟硬適中就可以了。

2、韓城的這種發麵餅，是不放泡打粉和蘇打的，就是隻放發酵粉的麵糰。這可能與韓城人喜歡吃更筋道更有嚼勁的餅子有關，如果你喜歡吃酥脆的，請自己添進泡打粉或小蘇打既可以了。

3、這種發麵餅做好後放保鮮袋裡封口，可以在冰箱儲存四五天，吃的時候只要放進烤箱熱一下就可以了。

家常發麵餅需要的材料：麵粉500克，溫水250克，酵母5克，白糖少許。

1，酵化酵母。取150g左右的溫水（注意是溫水，不要太熱，會直接把酵母燙死的。夏天的話其實常溫的水也可以），加入15g白糖，攪拌至融化，加糖是為了幫助酵母酵化的，然後將酵母加到水裡，不用攪拌或者稍微攪拌一下，不要過度攪拌，酵母會浮在水面上，先靜置五分鐘左右。

2，稱量500g麵粉。酵化酵母的150g水和剩下的100g清水都屬於液體，所以這個液體的總和不要超過250g-255g這個範圍，不同的麵粉加入水的量不同，不過麵粉和水2：1這個比例是不會錯的。

3，和麵。直接將酵母水倒入麵粉中一邊倒一邊用筷子攪拌，然後將剩下的100g清水也加入，攪拌成很多絮狀的小麵糰時，開始上手和麵。將面揉成表面光滑的麵糰，揉麵要用手掌根部的力量，大概揉一百下左右。

4，發酵。將揉好的麵糰放到大一點的盆裡，上面蓋上蓋子或是保鮮膜，發酵大概一個小時左右，夏天可以減少時間，冬天要適當延長到一個半小時左右。發好麵糰會膨脹到原來的兩倍大左右，用手指在中間戳一下，戳出的洞不回縮或者稍微有一點點回縮也沒有關係，這樣說明面就發好了。