需要的食材有：土豆，麵粉，肉沫，蔥，香菜，鹽，雞精，花椒粉。

1: 土豆切絲，不能太粗，也不能太細，更不能圖方便而用刨子來代替刀工，它們都會對口感造成直接影響！

2: 切好的土豆絲放水裡先洗一遍，然後再用清水浸泡。為了增加土豆絲的爽脆感，浸泡過程中，可以倒一點陳醋進去！

3: 香菜切段，香蔥切成蔥花，準備好蒜泥！肉沫切碎後提前炒熟，加入花椒粉，再把土豆絲也炒好，斷生即可，炒過頭的話容易爛

4:土豆絲炒好後，關火閒置一會，稍微放涼後加入香菜，蔥花，鹽，少許雞精和蒜泥

5: 做麵漿，普通麵粉，先用少許水把麵粉攪拌成糊狀(講究點的話可以打入兩個雞蛋增加捲皮的韌性)，再慢慢加水調成漿糊狀，漿以勺舀起床往下倒，能成絲就可以了！

6: 平底鍋加熱，滴少許油，開小火，麵漿用勺盛倒上去，快速攤開，卷皮一面煎熟，中間透明感消失時翻面，放進燒好的土豆絲和肉沫，在鍋內趁熱將卷皮捲成筒狀，把土豆絲和肉末包在中間，好吃的卷皮就做好啦！就是這麼簡單我是鄉居食錄王小梨，一名愛研究美食和營養的醫生，想要更多美食和食物營養的分享，可關注我哦，謝謝！

如下：普通麵粉和水以7：5的比例拌勻，加入少許鹽備用；

一，卷皮做法：1、把準備好的的麵粉邊加水攪和成絮狀，揉光滑，麵粉團用溼布蓋好，放置30分鐘上下備用；

2、平底鍋（電餅鐺）塗油，用小火加熱，將麵糰的一端在鍋面上弄成一個薄薄的餅（向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的取回，若太厚，可用小刀刮平）；

3。鍋中麵皮，當外邊即向內捲起時，輕輕一揭，便成一張卷皮。

二、涼拌卷皮：

1、黃瓜切絲，番茄切丁，姜蒜末、蔥花；

2、卷皮切小段，

3、4:6（肥：瘦）肉末（手工剁）煸炒香，加一點底鹽；

4、準備好油酥花生米，（花生碎，小豌豆）；

5、將魚腥草（折耳根）洗淨切小段備用；

6、取個大盆，把所有的材料、調料（生抽、白糖、雞精、芝麻醬、蠔油、花椒麵適量）放入拌勻；

7、好了，特別是夏天還爽了，要好好吃飯，！