肉末蒸蛋是一道大菜，能入宴席選單的硬菜。但又是家常菜，家庭會經常做到，因為簡單，因為美味，因為老人孩子喜歡：營養豐富，沒牙能吃，味道鮮美。
這道菜分兩步完成。
第一部分：蒸蛋。
第一步，取8個雞蛋打入蒸碗，蒸碗可選小菜盆，北方面碗那種容量的。把雞蛋充分攪糊，必須充分。
第二步，兌入等量涼開水，充分攪勻。
第三步，放入蒸鍋，加蓋中火蒸8分鐘左右。時間不準，根據蒸碗、鍋和火的具體情況，晃動下鍋見著蛋羹有顫抖就到了火候。
第二部分：炒肉末臊。
第一步，瘦豬肉4兩，剁肉末。蔥、姜、青紅辣椒、木耳、金針各適量，切碎。胡椒碎、鹽、生抽各適量。
第二步，炒鍋熱豬油，炒香肉末，放蔥薑末再炒香，然後放入備好的所有配菜調料，炒到斷生出香關火。
第三步，把炒好的臊子澆到蒸蛋上面。吃的時候連臊帶蛋羹舀到碗碟裡。
蒸蛋羹要注意的事項。
第一點，雞蛋必須是新鮮的，不能有散黃，拿個蛋搖晃著感不到晃盪。
第二點，必須充分攪成蛋糊，要像做蛋糕那樣攪糊，攪到起沫為好。否則，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失敗。
第三點，必須是涼開水。開過的水裡面沒有了空氣。如果是沒開過的水，蒸蛋到沸點時，水裡面的空氣會出來，蒸的蛋羹會像蜂窩一樣，也是失敗。
第四點，全程不要大火，否則一圈熟了，中間還沒凝固，夾生蛋羹算失敗。
第五點，不能過火，否則蛋羹蒸老，吃著像剩飯，算失敗。
第六點，不能火候不到，還是蛋糊沒凝結。
炒肉臊要注意的事項。
第一點，瘦肉要像餃子餡一樣的剁成肉末。其他配菜一樣剁末。因為這道菜屬於老人兒童菜譜，便於嚼吃和消化。再個菜式外形美觀需要。
第二點，用豬肉炒肉臊，顯香，利於老人孩子的營養補充。因為大多數老人便秘，吃豬油滑腸。孩子缺乏豬油裡的維生素，也需要多吃豬油。
第三點，瘦肉末要炒到帶焦黃，有美拉德反應的味道，然後與蛋羹味道融合成這道菜特色味道。
第四點，配菜自行選定，可多可少。但是不能喧賓奪主，不要多過肉末就好。
肉末蒸蛋是一道大菜，能入宴席選單的硬菜。但又是家常菜，家庭會經常做到，因為簡單，因為美味，因為老人孩子喜歡：營養豐富，沒牙能吃，味道鮮美。
這道菜分兩步完成。
第一部分：蒸蛋。
第一步，取8個雞蛋打入蒸碗，蒸碗可選小菜盆，北方面碗那種容量的。把雞蛋充分攪糊，必須充分。
第二步，兌入等量涼開水，充分攪勻。
第三步，放入蒸鍋，加蓋中火蒸8分鐘左右。時間不準，根據蒸碗、鍋和火的具體情況，晃動下鍋見著蛋羹有顫抖就到了火候。
第二部分：炒肉末臊。
第一步，瘦豬肉4兩，剁肉末。蔥、姜、青紅辣椒、木耳、金針各適量，切碎。胡椒碎、鹽、生抽各適量。
第二步，炒鍋熱豬油，炒香肉末，放蔥薑末再炒香，然後放入備好的所有配菜調料，炒到斷生出香關火。
第三步，把炒好的臊子澆到蒸蛋上面。吃的時候連臊帶蛋羹舀到碗碟裡。
蒸蛋羹要注意的事項。
第一點，雞蛋必須是新鮮的，不能有散黃，拿個蛋搖晃著感不到晃盪。
第二點，必須充分攪成蛋糊，要像做蛋糕那樣攪糊，攪到起沫為好。否則，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失敗。
第三點，必須是涼開水。開過的水裡面沒有了空氣。如果是沒開過的水，蒸蛋到沸點時，水裡面的空氣會出來，蒸的蛋羹會像蜂窩一樣，也是失敗。
第四點，全程不要大火，否則一圈熟了，中間還沒凝固，夾生蛋羹算失敗。
第五點，不能過火，否則蛋羹蒸老，吃著像剩飯，算失敗。
第六點，不能火候不到，還是蛋糊沒凝結。
炒肉臊要注意的事項。
第一點，瘦肉要像餃子餡一樣的剁成肉末。其他配菜一樣剁末。因為這道菜屬於老人兒童菜譜，便於嚼吃和消化。再個菜式外形美觀需要。
第二點，用豬肉炒肉臊，顯香，利於老人孩子的營養補充。因為大多數老人便秘，吃豬油滑腸。孩子缺乏豬油裡的維生素，也需要多吃豬油。
第三點，瘦肉末要炒到帶焦黃，有美拉德反應的味道，然後與蛋羹味道融合成這道菜特色味道。
第四點，配菜自行選定，可多可少。但是不能喧賓奪主，不要多過肉末就好。