陝西涇陽有一句俗語，“無讓餄不成宴席”，充分彰顯了讓餄的至高地位。讓餄，又名穰餄，是陝西涇陽方言，本意是軟活，綿軟。這道菜，在夏季可當冷盤用，冬季可當熱菜吃，搭配醋、鹽等調製好的料汁食用，酸香四溢，口感綿軟筋香。

食材肥漂肉 2000克雞蛋 60個饅頭 80個鹽 適量味精 適量生薑 1500克生蔥 2500克油菜油 500克調和水 適量紅水和黃水 一包粉面汁 少量方法/步驟

把準備好的肥肉和蔥姜用清水淘淨、晾乾，用刀砸成肉泥，加入菜油，將雞蛋打碎，蛋黃倒入肥餡內，蛋清全部加入瘦肉餡內。

再將事先準備好的吃黃水適量拌入肉餡中攪勻，再將一半饃花倒入，加入適量的鹽和味精攪勻。

以能用手丸成團且不掉水但能看到水為宜，若太乾，可加少量調和水。放置0.5---1小時後，將其灘在籠裡，以兩指厚為宜，底下最好用蒸布墊上，以防油掉在鍋中。

勻火燒30分鐘即可。

END

餄餎面——一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥

餄烙面

面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。河南郟縣餄餎面更是遠近聞名。餄餎面在山西大同、內蒙古中西部也很常見。