初春剛至，一種沾著泥土、帶著枯葉、露出嫩芽的蔥悄然上市，這便是發芽蔥。發芽蔥鮮嫩多汁，味道鮮美，由於受季節的限制，一般只有早春才能吃到。
發芽蔥鮮嫩多汁，味道鮮美，由於受季節的限制，一般只有早春才能吃到，農民透過採用一種簡便實用的栽培技術，在隆冬季節批次生產發芽蔥，供應周邊市場，既豐富了居民的菜籃子又取得了很好的經濟效益。
初春剛至，一種沾著泥土、帶著枯葉、露出嫩芽的蔥悄然上市，這便是發芽蔥。
發芽蔥與其他大蔥有所不同。發芽蔥是冬季將蔥白深埋，蔥白經過雪水的滋潤和吸取泥土的濡養，而生長出的蔥。發芽蔥從形狀到口味都顯得與眾不同。發芽蔥味道鮮又嫩。發芽蔥是時令蔬菜，圖的是個新鮮，待到嫩芽長成了綠葉，蔥白不再細嫩脆生，便不叫發芽蔥了。每年冬天剛過，新春初臨，嬌嫩的蔥芽剛剛鑽出地面，菜農們便迫不及待地將發芽蔥從地裡挖出來。到街市上買個好價錢。
蔥除了調味和入餚，還可生吃。山東人乃至整個北方人，尤以生食為甚。《中國實業志》載：“蔥，魯人多生食”。在生吃的大蔥中，發芽蔥是首選品種。生吃大蔥，山東有兩種吃法最為著名：一是煎餅卷大蔥，有俗語為證：“煎餅卷大蔥，撐得肚皮緊繃繃”；二是大蔥蘸醬，也有俗話說明：“大蔥蘸醬，越吃越壯”。無論哪種吃法，發芽蔥都是生吃大蔥的首選，都是山東人的最愛。剝去幹枯的葉子，露出嫩綠的蔥芽和象牙般的蔥白，此時的大蔥經歷了一個冬天的冰封雪凍，已經濾去了辛辣，只留下微甜，蘸上大醬，美美地咬上一口，甜絲絲，脆生生，斷茬處流出乳白色的汁液。
在山東，有的地方將吃發芽蔥稱作“咬春”。
毋庸諱言，因為大蔥含有揮發性硫化物，尤其生吃，會產生不好的氣味，歷來為文明人所詬病。
發芽蔥不僅滿足了山東人的口福，還成了民間口語上的參照物。在我的家鄉，形容某種顏色綠，就說它“蔥綠蔥綠”的；形容某人俊，說她“蔥俊蔥俊”的。歇後語裡，為人們所熟知的便是：“豬鼻子插蔥——裝象”；形容某人做事清白，便有“小蔥拌豆腐——一清二白”之說。
初春剛至，一種沾著泥土、帶著枯葉、露出嫩芽的蔥悄然上市，這便是發芽蔥。發芽蔥鮮嫩多汁，味道鮮美，由於受季節的限制，一般只有早春才能吃到。
發芽蔥鮮嫩多汁，味道鮮美，由於受季節的限制，一般只有早春才能吃到，農民透過採用一種簡便實用的栽培技術，在隆冬季節批次生產發芽蔥，供應周邊市場，既豐富了居民的菜籃子又取得了很好的經濟效益。
初春剛至，一種沾著泥土、帶著枯葉、露出嫩芽的蔥悄然上市，這便是發芽蔥。
發芽蔥與其他大蔥有所不同。發芽蔥是冬季將蔥白深埋，蔥白經過雪水的滋潤和吸取泥土的濡養，而生長出的蔥。發芽蔥從形狀到口味都顯得與眾不同。發芽蔥味道鮮又嫩。發芽蔥是時令蔬菜，圖的是個新鮮，待到嫩芽長成了綠葉，蔥白不再細嫩脆生，便不叫發芽蔥了。每年冬天剛過，新春初臨，嬌嫩的蔥芽剛剛鑽出地面，菜農們便迫不及待地將發芽蔥從地裡挖出來。到街市上買個好價錢。
蔥除了調味和入餚，還可生吃。山東人乃至整個北方人，尤以生食為甚。《中國實業志》載：“蔥，魯人多生食”。在生吃的大蔥中，發芽蔥是首選品種。生吃大蔥，山東有兩種吃法最為著名：一是煎餅卷大蔥，有俗語為證：“煎餅卷大蔥，撐得肚皮緊繃繃”；二是大蔥蘸醬，也有俗話說明：“大蔥蘸醬，越吃越壯”。無論哪種吃法，發芽蔥都是生吃大蔥的首選，都是山東人的最愛。剝去幹枯的葉子，露出嫩綠的蔥芽和象牙般的蔥白，此時的大蔥經歷了一個冬天的冰封雪凍，已經濾去了辛辣，只留下微甜，蘸上大醬，美美地咬上一口，甜絲絲，脆生生，斷茬處流出乳白色的汁液。
在山東，有的地方將吃發芽蔥稱作“咬春”。
毋庸諱言，因為大蔥含有揮發性硫化物，尤其生吃，會產生不好的氣味，歷來為文明人所詬病。
發芽蔥不僅滿足了山東人的口福，還成了民間口語上的參照物。在我的家鄉，形容某種顏色綠，就說它“蔥綠蔥綠”的；形容某人俊，說她“蔥俊蔥俊”的。歇後語裡，為人們所熟知的便是：“豬鼻子插蔥——裝象”；形容某人做事清白，便有“小蔥拌豆腐——一清二白”之說。