幾方面原因：
第一：菜譜裡的一些細節是被隱藏掉了的。
因為是個人上傳，而很會做飯的人經常把一些技巧或者火候掌握之類的事情，認為是“不言自明”的。比如青椒雞丁一句“雞肉切丁抓生粉過油”，寫菜譜預設看的人知道是“用油滑一下斷生就行了，要嫩的”。而青椒香乾同樣是一句“香乾切條過油”，同樣的過油兩個字的意思就變成了“要炒到有點焦焦的再拿出來備用”。功力不夠就不能完全讀出上傳人的意思。
第二：還是因為是個人上傳的，所以會有很不靠譜的菜譜傳上來
就比如用看過程圖並不是能算得上很軟的發麵炸油條，和麵的時候還加全蛋，不加油，號稱炸出來的油條還能蓬鬆、鬆脆。發麵炸必然會密實，加蛋必然會綿軟，面裡不加油必然不會酥脆。任何一個自己經常炸東西的人都會告訴你，這樣的搞法炸出來的油條必然會密實綿軟不鬆脆，不會有它號稱的“蓬鬆、鬆脆”的。
第三：做飯的人自己的功力和環境
西式的烤箱菜多少還容易定量，煎魚、煎牛排或者需要炒一炒就一定程度上和中餐類似的，並不是那麼容易定量了。做飯每一步的操作，都會對成品的品質有影響。最簡單的比如青椒土豆絲，家常的不能更家常。如果青椒品種選的不對，比如甜椒，炒出來就香氣不足。如果切絲粗細不勻，那麼炒出來火候就勻不了，同時即有生的也有炒過火的。如果過水過的不夠，那麼炒出來就不會脆的清爽。如果翻的不勻，就會有糊有生。如果灶的火力不夠猛，或者鍋的保溫性不好失溫太快，炒出來就會發棉，土豆絲和青椒會失水軟趴趴不清爽。如果放鹽過早，也一樣會軟趴趴。哪一步做錯了，成品都會一分一分的往下扣。做飯很厲害的人，其中一兩個環節出了問題，可以有各種辦法遮。比如番茄炒蛋，就算買到了不夠熟的番茄，很會做飯的人也可以加一些番茄醬和糖調成好像番茄買的是熟的一樣的味道，功力不到加了這些東西，比例不對不但調不回來，味道還假。廚具的影響和功力一樣大：不好用的刀就會導致切不勻，失溫快的鍋就會讓菜容易出水，火力不夠強的灶就是會爆炒變水煮。
所以一部分菜譜不靠譜，更多的是做飯功力和廚具環境共同影響。
幾方面原因：
第一：菜譜裡的一些細節是被隱藏掉了的。
因為是個人上傳，而很會做飯的人經常把一些技巧或者火候掌握之類的事情，認為是“不言自明”的。比如青椒雞丁一句“雞肉切丁抓生粉過油”，寫菜譜預設看的人知道是“用油滑一下斷生就行了，要嫩的”。而青椒香乾同樣是一句“香乾切條過油”，同樣的過油兩個字的意思就變成了“要炒到有點焦焦的再拿出來備用”。功力不夠就不能完全讀出上傳人的意思。
第二：還是因為是個人上傳的，所以會有很不靠譜的菜譜傳上來
就比如用看過程圖並不是能算得上很軟的發麵炸油條，和麵的時候還加全蛋，不加油，號稱炸出來的油條還能蓬鬆、鬆脆。發麵炸必然會密實，加蛋必然會綿軟，面裡不加油必然不會酥脆。任何一個自己經常炸東西的人都會告訴你，這樣的搞法炸出來的油條必然會密實綿軟不鬆脆，不會有它號稱的“蓬鬆、鬆脆”的。
第三：做飯的人自己的功力和環境
西式的烤箱菜多少還容易定量，煎魚、煎牛排或者需要炒一炒就一定程度上和中餐類似的，並不是那麼容易定量了。做飯每一步的操作，都會對成品的品質有影響。最簡單的比如青椒土豆絲，家常的不能更家常。如果青椒品種選的不對，比如甜椒，炒出來就香氣不足。如果切絲粗細不勻，那麼炒出來火候就勻不了，同時即有生的也有炒過火的。如果過水過的不夠，那麼炒出來就不會脆的清爽。如果翻的不勻，就會有糊有生。如果灶的火力不夠猛，或者鍋的保溫性不好失溫太快，炒出來就會發棉，土豆絲和青椒會失水軟趴趴不清爽。如果放鹽過早，也一樣會軟趴趴。哪一步做錯了，成品都會一分一分的往下扣。做飯很厲害的人，其中一兩個環節出了問題，可以有各種辦法遮。比如番茄炒蛋，就算買到了不夠熟的番茄，很會做飯的人也可以加一些番茄醬和糖調成好像番茄買的是熟的一樣的味道，功力不到加了這些東西，比例不對不但調不回來，味道還假。廚具的影響和功力一樣大：不好用的刀就會導致切不勻，失溫快的鍋就會讓菜容易出水，火力不夠強的灶就是會爆炒變水煮。
所以一部分菜譜不靠譜，更多的是做飯功力和廚具環境共同影響。