常見有毒的蔬菜有哪些，該如何處理才能上桌？
蔬菜是我們日常生活中不可缺少的食物，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始注重蔬菜的攝入，越來越多的蔬菜走進了千家萬戶，端上了我們的飯桌。但實際我們平時吃的蔬菜，有一部分是有毒的，這些有毒的蔬菜，你知道幾種呢？
豆角，是生活中比較常見的一種蔬菜；但生豆角含有皂苷和血球凝集素，如果經過霜凍，那麼這些含量則會更高，如果沒把豆角煮熟食用則會使人體中毒。豆角煮熟後，其中含有的皂苷和血球凝集素會被高溫破壞，失去毒性，這種情況下，豆角就可以食用了。
木耳想必大家都吃過，但一般新鮮的木耳千萬不能直接進行食用，因為新鮮的木耳裡面含有一種啉類感光物質，人們在食用後，如果在Sunny下照射就會中毒。
地裡種的蠶豆，很少有蟲害，羊都不會去偷吃新鮮的蠶豆。這是因為新鮮的蠶豆中，含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷。如果誰生吃蠶豆，那麼，在他體內會產生的糖苷配基，從而降低了紅細胞的GSH含量，最終發生溶血的中毒反應。
香椿芽千萬不能生鮮食用，裡面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜。雖然香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，但是，裡面亞硝胺有生成致癌物的危險，所以，我們在食以前，需要用開水焯兩邊，用涼水浸泡以後，沖洗乾淨再烹飪方可食用。
黃花菜也是一種較常見的蔬菜，但這種花菜之中，含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過胃腸道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。因此，生鮮時，需要用80℃的水焯過以後，再烹飪食用。
這樣的蔬菜還有很多，但一般待烹飪加工熟透以後，其內部所含毒蛋白會被高溫進行分解，就不會危害人的身體健康。。
常見有毒的蔬菜有哪些，該如何處理才能上桌？
蔬菜是我們日常生活中不可缺少的食物，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始注重蔬菜的攝入，越來越多的蔬菜走進了千家萬戶，端上了我們的飯桌。但實際我們平時吃的蔬菜，有一部分是有毒的，這些有毒的蔬菜，你知道幾種呢？
1、豆角豆角，是生活中比較常見的一種蔬菜；但生豆角含有皂苷和血球凝集素，如果經過霜凍，那麼這些含量則會更高，如果沒把豆角煮熟食用則會使人體中毒。豆角煮熟後，其中含有的皂苷和血球凝集素會被高溫破壞，失去毒性，這種情況下，豆角就可以食用了。
2、木耳木耳想必大家都吃過，但一般新鮮的木耳千萬不能直接進行食用，因為新鮮的木耳裡面含有一種啉類感光物質，人們在食用後，如果在Sunny下照射就會中毒。
3、蠶豆地裡種的蠶豆，很少有蟲害，羊都不會去偷吃新鮮的蠶豆。這是因為新鮮的蠶豆中，含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷。如果誰生吃蠶豆，那麼，在他體內會產生的糖苷配基，從而降低了紅細胞的GSH含量，最終發生溶血的中毒反應。
4、香椿香椿芽千萬不能生鮮食用，裡面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜。雖然香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，但是，裡面亞硝胺有生成致癌物的危險，所以，我們在食以前，需要用開水焯兩邊，用涼水浸泡以後，沖洗乾淨再烹飪方可食用。
5、鮮黃花菜黃花菜也是一種較常見的蔬菜，但這種花菜之中，含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過胃腸道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。因此，生鮮時，需要用80℃的水焯過以後，再烹飪食用。
這樣的蔬菜還有很多，但一般待烹飪加工熟透以後，其內部所含毒蛋白會被高溫進行分解，就不會危害人的身體健康。。