做法如下，
1. 首先按照上面的秘訣裡面說的先把鴨蛋取黃，去掉腥膜。
2. 將豆沙分成25g一個的16份，每份豆沙包裹1個蛋黃（蛋黃大的適量減少1-3g豆沙），包好蛋黃後放冰箱冷凍備用。
3. 製作油酥：低粉過篩後拌入豬油，揉到沒有乾粉，將麵糰保鮮膜包好冰箱冷藏半小時以上備用。
4. 製作水皮：用溫水將砂糖溶化，中粉過篩，加入糖水、軟化的豬油，放入料理機用K字頭攪打半小時到出手指膜。中間可以根據麵糰的溼度選擇適當增加水分和豬油來調整。
溼度適中的水皮摸起來非常細膩，不粘手，像小baby的面板一樣細嫩。揉好的水皮要隨時注意保溼，用保鮮膜包裹好放冰箱醒發半小時備用。
5. 將水皮分成17g一個的劑子，油酥分成11g一個的劑子，放入一個大的托盤內，上面鋪上保鮮膜保溼。取一個水皮，捏成小圓餅狀後包入一個油酥。
用擀麵棍擀成長條形，從一端捲起。全部16個面捲包裹好後，放入托盤內，包裹保鮮膜後醒發15分鐘。
6. 重複上面的擀長和捲起的動作，之後再包好保鮮膜醒發15分鐘。
7. 第三次將面卷兩頭對摺，疊成一個正方形，按壓一下擀平成手掌大。取出冷凍好的豆沙蛋黃餡，包入其中。
包的時候注意不要漏酥，也不要把餡露在外面。用虎口幫助自己收口，將麵皮包得越均勻，烤出的蛋黃酥越漂亮也越美味。
8. 180度預熱烤箱，將包好的蛋黃酥整齊的碼放在不沾烤盤上，蛋黃酥之間留有5cm以上的空隙。入爐前刷上雞蛋黃液（只去雞蛋的蛋黃攪打散，用軟刷刷在蛋黃酥上半部，為了顏色好看可以刷兩遍），撒上黑芝麻。
9. 上下火180度烤30分鐘出爐晾涼。
烤好的蛋黃酥，這個時候最幸福了
完美的切面
蛋黃酥烤好之後一定要充分晾涼，這樣有利於將蛋黃酥在烘烤過程中內部產生的水汽散發出來，不至於後面發黴腐壞。蛋黃酥在乾燥、密封的環境中一般可以儲存1周，當然，越早吃口感越好。
好的蛋黃酥酥皮均勻，開酥充分，香氣四溢，口感酥軟，鹹甜適中，蛋黃軟糯，口口留香。吃一口真的可以美到飛起來。這個時候最幸福了。
做法如下，
1. 首先按照上面的秘訣裡面說的先把鴨蛋取黃，去掉腥膜。
2. 將豆沙分成25g一個的16份，每份豆沙包裹1個蛋黃（蛋黃大的適量減少1-3g豆沙），包好蛋黃後放冰箱冷凍備用。
3. 製作油酥：低粉過篩後拌入豬油，揉到沒有乾粉，將麵糰保鮮膜包好冰箱冷藏半小時以上備用。
4. 製作水皮：用溫水將砂糖溶化，中粉過篩，加入糖水、軟化的豬油，放入料理機用K字頭攪打半小時到出手指膜。中間可以根據麵糰的溼度選擇適當增加水分和豬油來調整。
溼度適中的水皮摸起來非常細膩，不粘手，像小baby的面板一樣細嫩。揉好的水皮要隨時注意保溼，用保鮮膜包裹好放冰箱醒發半小時備用。
5. 將水皮分成17g一個的劑子，油酥分成11g一個的劑子，放入一個大的托盤內，上面鋪上保鮮膜保溼。取一個水皮，捏成小圓餅狀後包入一個油酥。
用擀麵棍擀成長條形，從一端捲起。全部16個面捲包裹好後，放入托盤內，包裹保鮮膜後醒發15分鐘。
6. 重複上面的擀長和捲起的動作，之後再包好保鮮膜醒發15分鐘。
7. 第三次將面卷兩頭對摺，疊成一個正方形，按壓一下擀平成手掌大。取出冷凍好的豆沙蛋黃餡，包入其中。
包的時候注意不要漏酥，也不要把餡露在外面。用虎口幫助自己收口，將麵皮包得越均勻，烤出的蛋黃酥越漂亮也越美味。
8. 180度預熱烤箱，將包好的蛋黃酥整齊的碼放在不沾烤盤上，蛋黃酥之間留有5cm以上的空隙。入爐前刷上雞蛋黃液（只去雞蛋的蛋黃攪打散，用軟刷刷在蛋黃酥上半部，為了顏色好看可以刷兩遍），撒上黑芝麻。
9. 上下火180度烤30分鐘出爐晾涼。
烤好的蛋黃酥，這個時候最幸福了
完美的切面
蛋黃酥烤好之後一定要充分晾涼，這樣有利於將蛋黃酥在烘烤過程中內部產生的水汽散發出來，不至於後面發黴腐壞。蛋黃酥在乾燥、密封的環境中一般可以儲存1周，當然，越早吃口感越好。
好的蛋黃酥酥皮均勻，開酥充分，香氣四溢，口感酥軟，鹹甜適中，蛋黃軟糯，口口留香。吃一口真的可以美到飛起來。這個時候最幸福了。