在回答問題之前，首先要弄明白：辣到底是一種味覺，還是一種痛覺。

很多人很自然地將辣歸為味覺，其實，辣是一種痛覺。

所謂味覺，大白話說，就是化學物質透過作用於味覺細胞上的受體蛋白，之後透過神經通路，讓大腦產生相關的反應，從而產生了味覺。

不同的化學物質啟用不同受體蛋白，會產生不同的味覺，如氫離子會產生酸的感覺，鈉離子則會產生鹹味的感覺，氨基酸（味精的主要成分）則可以產生鮮的感覺。

痛覺與味覺細胞類似，只不過痛覺細胞遍佈全身。所以，嘴巴能嚐到味覺，菊花只能嚐到痛覺。也正因如此，自然也能感覺到辣。

不光辣椒，大蒜、生薑等給人帶來的感覺，都是痛感。

既然是一種痛感，為什麼人為喜歡這種感覺呢？

辣會給人帶來一種熱與痛的感覺，既然是痛，自然會對人體形成威脅，便會對人體形成威脅，這種感覺會讓人體分泌一種叫內啡肽的東西。這種物質被譽為人體的天然鴉片，不僅能緩解壓力，還會給人體帶來一種愉悅的感覺。

這就是辣能讓人感覺很“爽”，進而喜歡上辣的原因。

每當我們吃東西時，不管酸的，甜的，辣的，苦的……我們味覺也就第一時間反饋給我們了。奇怪的是，當我們眼睛，鼻子，手這些部位在接觸到辣椒後，居然也能夠感覺到辣，這是怎麼回事？要知道這些地方是沒有味蕾的。

我們要是用手之類感知食物是不是酸的，甜的這些味覺時，你確實是無法感知的。唯獨辣這個作何解釋？

其實這裡有個誤區，就是辣根本不是味覺表現出來的。在生物醫學上，辣屬於疼痛感知！比如我們在Sunny毒辣時經常會說“火辣辣”。被有些蟲子叮咬後，也會火辣辣的疼。所以辣不屬於味覺感知。

既然屬於疼痛感知那麼就非常好解釋為何會辣手，辣眼，辣嘴，辣肚子了……辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，這種物質能夠刺激接觸到的所有組織，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。

既然是疼痛感知，那麼辣肯定對人體具有威脅性的，辣就是身體對你的警告。別不信，據說“死神辣椒”的辣度造成的疼痛可以麻痺人體造成生命危險的。

但是這種疼痛反應會加速大腦對疼痛進行處理。每個人的表現不一樣，有的大腦是分泌一些東西來抑制疼痛，這有時會導致人的興奮，所以導致有的人喜歡吃辣。而有的大腦直接就是透過疼痛警告不能吃，所以有的人不喜歡吃辣也吃不了辣。原因就是個人體質原因，大腦對這種疼痛方式處理不同！