這個油溫1.根據自己鍋裡油的多來掌握，比如五斤菜油放鍋裡，油冒煙用自己的鼻子聞一下，是不是生採油的味道，如果不是生採油的味道請關火

如果是新手，建議使用油溫計。

比較常用的有兩種，一種是機械油溫表，網上搜索一下就能找到。優點是價格便宜，用不起相對來說也麻煩。夠用。一般價格不超過20塊錢！

第二種就是電子測溫計，價格在40到幾百不等，一般我們買60左右的足夠用，它比機械的優點是測量範圍更廣，不僅可以用於測油溫，同時也可以測量水溫，烤爐溫度等等，一般測量範圍是零下30°到360°左右。

新手為什麼要用油溫計呢，炸制辣椒油做多了很簡單，油溫計確實用不到，但是新手容易出現兩個問題。

一、油溫過低，達不到榨熟辣椒油的溫度，辣椒油不想，顏色也不好看。

二、油溫過高，直接倒進辣椒麵裡面導致把辣椒炸糊，不能使用。

如果你學的配方里面有精確的溫度，還是建議使用油溫計。做幾次熟練以後就可以不在使用了。這樣可以免浪費材料，節省成本。

做小吃不是一層不變的，要多總結，多試驗。希望可以幫到您！

感覺油溫可以的時候可以用一粒生芝麻放進去看油溫熱的成度，在潑辣椒油的時候可以用少量的涼開水把辣椒麵拌溼這樣可以避免把辣椒油炸糊

1首先你要把辣椒切好備用 還可以適當的剁點香蒜和老薑

2 把鍋洗淨 鍋裡的水分吸收了之後 等2秒鐘再來放入油 把火開大一點 等油紅了之後 把火關最小 先不要著急的放配料 如果著急的話 辣椒就會變焦

3關小火等上10多秒 先到剁好香蒜 炒一下 在把火開大一點 炒到聞到香味了 再來放老薑 全部炒出香味 關小火 在放辣椒進去 來回翻滾

4這樣的辣椒油 有看相 有香味 火鍋和炒菜 燒烤 早餐的米粉都適合

把油入鍋，看到油在鍋中浮動，有煙後關火差不多1分鐘，準備好辣椒粉，在把油慢慢澆入辣椒粉，澆的時候拿筷子慢慢攪拌

簡單一句話答明白，也就是一語道破玄機。當撒熱油裡的芝麻發金黃色時油溫剛好；芝麻發白油溫太低，芝麻發黑或者發棕色為油溫太高