全聚德烤鴨裡面四樣東西，烤鴨皮，麵餅，大蔥和麵醬那一樣單吃，都不怎麼樣。但是，放在一起吃就會覺著很好吃。

幾樣東西的價格應該是很便宜的，至少在以前的年代是這樣。

隨著商家的廣告效果以及名人的推波助瀾，效應就不斷髮酵，再加上政府的作用更是了得。

於是，官商的架子搭起來了，不思進取，不進行改革，幾十年如一日，愛吃不吃，就是這一招。

於是，餐飲業百花齊放之際，依然我行我素。試想，當初掛爐烤鴨不是從燜爐過來的而紅極一時？

第二，北京烤鴨最早的烤法古老原始，吃起來應該有一種現在人體會不到的自然香味，最早的烤法應該用陶製爐子裡用天然的木頭炭火為主，其烤出來的自然原始香味同現在的烤法大不相同，現在早幾年的烤法是用鐵皮爐子加煤氣，後來有的地方用電烤，那麼吃起來的口味自然不一樣，肯定沒有以前的好吃。

第三，以前的食材同現在比起來也大有不同，以前的北京鴨子飼養週期長，等到一定重量才能宰殺，而且餵養的都是天然綠色飼料，如青菜葉子，青草，王米，麥子，米糠等等，而現在餵養大多數都用配方飼料，而飼料雖然講科學，但總有一此化學性質的東西混在裡邊，如生長激素等，其結果口味變化相當大沒有以前的好吃。

最終北京烤鴨從最早原始古老的烤法，烤出來口味，一直代代相傳開來，到現在北京烤鴨的名氣越來越大，而且聞名中外，現在三歲小孩都知道北京烤鴨好吃，但不管各地的北京烤鴨名氣最大，始終大不過北京全聚德的烤鴨的名氣，各地的北京烤鴨與全聚德的北京烤鴨比較，不管從歷史來講，或者從烤法來講，或鴨子淹制的秘料來講，鴨子的選料來講，總有不同之處，但全聚德最佔便宜的還是地域關係，因為本來就是北京烤鴨的發源地，那麼全聚德烤鴨這麼出名也不足為怪了。

人怕出名豬怕壯，這是老北京的一句俗話，過去商業經營沒有大型廣告，可是架不住國家宣傳。比廣告還厲害。只要國家舉行宴會就少不了上全聚德的烤鴨和貴州茅臺酒，所以全世界都知道北京有全聚德的烤鴨。中國有貴州茅臺酒。這廣告是國家作的，商品的價格也在線上升，後來一隻烤鴨二塊多一現在可不止這個價了。原來的茅臺五塊多一瓶，現在也不是這個價了吧。有國家撐腰誰還能比得過呀！