植物油的大豆油來說有幾種工藝:

輕質油浸泡出油法:

就是大豆加工過程中，把大豆放到一個容器裡面，用加熱加壓力的方式，利用油的比重把豆油泡出來，然後用輕質油在上面繼續迴流，底下的大豆油分離，然後在加熱蒸發水分，輕質油揮發掉，豆油在經過高溫脫水純油出現，這種工藝出油量大，有的需要擠壓一次，更先進的技術豆粒不用破損，油就出來啦。

土法榨油

把豆子壓成扁的，經過炒鍋炒一下，然後加溫蒸，蒸好的豆子，放到70頓左右的機器上壓力出油，古代是用大錘打進楔子的方式出油。

這就是壓力榨油。

壓力機器冷軋油

用一個專用機器，裡面是螺旋軸，利用旋轉增加壓力的方式把油擠壓出來，不新增任何原料，這種方式叫做冷榨油。

包括菜籽油，香油，核桃油，茶籽油基本都是以上這幾種工藝流程。

浸泡出油有一定化學出油的成分，土法榨油水分大一些，不利於長期儲存，重新加熱除去水分可以長期儲存到18個月。

因此最安全的榨油方式！

這樣的油耐儲存，口味純正。

冷榨出來的油質量是最好的。唯一的缺點就是出油率要低點。烘培的時候需要的間接加熱，粉碎，蒸汽加熱，制胚，壓榨，過濾，成品。

食用油目前基本上就是壓榨工藝和浸出工藝兩種，要說品質的話肯定是物理壓榨，這是最健康的，但是壓榨法並不能把植物裡面的又提煉乾淨，浸出法是用化學劑與植物經過反應，提取裡面的油脂，提取路率更高，基本能把植物裡面的油提盡，像大豆稻穀等一些比較堅硬的植物只能用浸出法。

所以一般你買油，注意看生產工藝，浸出法的都比壓榨的便宜。

“壓榨油”由於採用的是純物理壓榨法，保留了原汁原味，所以對原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高；同時由於只進行壓榨，豆類中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨的價格相對偏高。

所以品質好的當然是原汁原味的壓榨油

還是老傳統工藝品質好，木榨油工藝包括涼曬、熟炒、碾籽、燻蒸、箍餅、碼餅、打榨等十幾道工序，木榨油工序繁雜、工時成本高、勞動強度大，而且出油率略低於機榨。每榨約830斤油菜籽，每100斤菜籽約能榨出30斤左右的菜籽油，出油率也根據菜籽的質量，木榨油地道、味正、醇香，深受百姓青睞。