一、糖稀與水比例 砂炒栗子水與糖稀的比例是糖稀（麥芽糖、玉米糖）用水稀釋大約1 勺糖稀5-8 勺水。 二、砂炒栗子的步驟 1、石子半鍋，通電升溫，鍋的溫度設定在210 度-240 度之間為好，但這不是絕對的， 根據自己的實踐經驗來定溫度。10-15 分鐘左右，石子要求燙手，但不要產生太大煙時（這 時的溫度很關鍵不能太低但也不能太高大約100 多度）加調好的糖稀水大約1 勺半左右，均勻的灑在石子上（糖稀把石子包起來為好）加糖稀水時一定要注意避免煙的產生。 2、大約20 分鐘後當栗子完全變黃時，看上去幹乾燥燥的，加第一次糖稀，這個是最為關鍵的一次加糖稀，稱為定色稀，它的作用是在這段時間是給板栗增溫、去水氣、磨皮。注意：時間一定要準確，栗子一定要變完全變黃，這個非常關鍵，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。 3、在持續10-15分鐘左右，我們可以拿一個栗子用手感覺一下（用手捏會這時栗子還很硬）這時我們加第二次糖稀 。 4、在持續10-15分鐘後，在拿個栗子感覺一下（用手捏有下塌感覺）這時加第三次糖稀，要注意栗子的變化，當栗子快要熟時要提前10分鐘，降溫，把機械的溫度調到100度， 避免出鍋時鍋內溫度高，栗子會炸開，還會產生很大的煙，使人感覺不舒服，降溫還能節約能源，利用鍋的餘熱就夠了。 5、出鍋前五分鐘，加最後一遍糖稀水，注意；這次的糖稀加半勺把栗子剛剛包裹起來就夠了，當糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮時迅速出鍋。 6、測試栗子生與熟的方法：拿一個栗子往地上一摔，如果栗子砰的一聲炸開，即可出鍋。如果栗子在鍋裡放時間過長的話，它便會全部自行炸開，破壞賣相，從而影響賣出。

栗子是堅果。炒栗子時，栗子表面與熱鍋接觸的面積很小，不利於傳熱。糖砂的顆粒較小，可以填塞栗子之間的空隙。這些被炒熱的顆粒就大大地增加了對栗子傳熱的面積，使栗子能均勻受熱，並且有利於儲存鍋中的熱氣，栗子就較快炒熟。