好了，前幾天有事正好去了趟我姑家，問到個人人都能做的版本，不要醬油不要醋，就要一罈加了鹽的花椒水。操作流程如下:

1、來上一大把花椒，用紗布包起來放鍋裡 煮，煮的鍋裡顏色特別深的時候加上鹽， 晾涼備用。

2、把雞蛋清洗乾淨，清洗時的水分一定要弄 幹，不然會影響出油。

3、把雞蛋晾乾水分後的雞蛋放罈子裡，把晾 涼後的花椒水倒進去，完全沒過雞蛋，弄 完封壇就行了。醃製時間30天-45天，這個時候差不多已經開始出油了，切記不要讓雞蛋醃製的時間太長，出油了就差不多了，醃的時間長了雞蛋就沒法吃了，特別鹹還沒有油！用我姑的話說就是“把雞蛋醃死了”。對了，據我姑說還有好多方法……==========================以下為原答案===========先對某些說鹹雞蛋醃不出油、鹹雞蛋各種難吃的朋友們說一句:你們這群無知的人類啊。以下不是情懷。我姑家是開養雞場的，大概有個20多年了，我打小一放暑假就往我姑家跑，就是因為鹹雞蛋，那叫一個好吃，油那叫一個多，更別說那雙黃蛋了，我真是從小吃到大，每回去我姑家我姑都得提前醃上一罈子，基本上我是連吃帶拿，以前10來歲的時候每天中午一頓飯至少得6、7個，當然，小時候我爹給我鹹鴨蛋，嘗兩個就不吃了，因為是真沒有鹹雞蛋好吃，真的，有機會我找我姑要過來她的方子，你們試一下就知道孰高孰低。

雞的受精蛋在孵化的14至21天內，沒有孵化出小雞，胎死蛋中，形成了“帶毛”的雞蛋。人們稱之為“毛蛋”，有的地方叫“寡蛋”。

據資料顯示，毛蛋中含有生理活性物質（如雌激素、孕激素等），少兒常吃會造成內分泌失調，引起性早熟。據衛生部門化驗發現，毛蛋中除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，還有寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質，人吃後極易導致中毒、過敏。