冷串串/缽缽雞製作配方
冷派串串分為兩種，冷鍋串串和缽缽雞。冷鍋串串的“冷”指的是並無明火，顧客挑選好食材之後交給店家煮熟然後食用。而缽缽雞的“冷”，則是真正意義上的冷，冷的食材浸泡在冷的湯汁裡，風味獨特，鮮香麻辣俱佳，備受消費者的喜愛。今天我們一起來討論一下，缽缽雞的配方佐料是如何製作的。
缽缽雞主要分為三種味道——藤椒味、紅油味和清湯味，這裡主要說一下藤椒味和紅油味的佐料做法。
湯料準備：將公雞處理乾淨，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、薑片，用小火燉煮兩小時以上，雞肉熟透後，撈出剔骨切片備用，在雞湯裡放入鹽，放涼備用；
菜品準備：準備土豆、青筍、海帶、雞爪、雞胗等自己喜愛的食材，切片或切段，熱水下鍋，鍋里加入食鹽，將所有食材燙熟，瀝乾水分放涼之後，用竹籤穿起來備用；
紅油味缽缽雞 紅油製法：鍋內倒入菜籽油，燒至8成熱後，加入薑片、蔥段、蒜片炸幹後撈出棄用；降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出捨棄不用；撈出油中的渣滓，在油里加入辣椒麵，攪拌均勻，即得紅油。
藤椒味缽缽雞 藤椒油製法：鍋里加入菜籽油，油溫至5成熱時，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之後再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之後即得藤椒油。
要吃的時候，將油倒入雞湯中攪拌均勻，撒上芝麻，放入事先準備好的食材浸泡半小時後，就可食用。
這裡必須要說明一下，前文中提到的配方，只是家常簡易版的缽缽雞配方，切勿拿來商用。缽缽雞食用起來很方便，只需要拿起竹籤就可以吃，但是製作過程卻非常複雜，想要做出美味又地道的缽缽雞，僅靠一份配方是完全不夠的。如果缽缽雞這麼簡單就能被做出來，那麼為何還有那麼多人到樂山的唐記缽缽雞學習相關製作技術？
（唐記缽缽雞 唐師傅和部分學員合照）
想要學習一種美食的做法，最好的辦法就是到該美食的發源地去學習。這些年來隨著樂山缽缽雞的名聲越來越大，唐記缽缽雞的名字也被越來越多的人知道。這家店有著正宗的缽缽雞味道，深受樂山本地人以及中外遊客的喜愛，除了缽缽雞以外，店內還有各種特色小吃，如涼糕、豆腐腦、夾絲薄餅等等，到店裡學習缽缽雞製作技術的學員們，除了學習缽缽雞以外，也會學習選單上的所有東西。
近幾年來，無數缽缽雞創業者們來到唐記缽缽雞，學習整套體系，然後帶著正宗的缽缽雞技術走向了創業的成功之路。
冷串串/缽缽雞製作配方
冷派串串分為兩種，冷鍋串串和缽缽雞。冷鍋串串的“冷”指的是並無明火，顧客挑選好食材之後交給店家煮熟然後食用。而缽缽雞的“冷”，則是真正意義上的冷，冷的食材浸泡在冷的湯汁裡，風味獨特，鮮香麻辣俱佳，備受消費者的喜愛。今天我們一起來討論一下，缽缽雞的配方佐料是如何製作的。
缽缽雞主要分為三種味道——藤椒味、紅油味和清湯味，這裡主要說一下藤椒味和紅油味的佐料做法。
湯料準備：將公雞處理乾淨，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、薑片，用小火燉煮兩小時以上，雞肉熟透後，撈出剔骨切片備用，在雞湯裡放入鹽，放涼備用；
菜品準備：準備土豆、青筍、海帶、雞爪、雞胗等自己喜愛的食材，切片或切段，熱水下鍋，鍋里加入食鹽，將所有食材燙熟，瀝乾水分放涼之後，用竹籤穿起來備用；
紅油味缽缽雞 紅油製法：鍋內倒入菜籽油，燒至8成熱後，加入薑片、蔥段、蒜片炸幹後撈出棄用；降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出捨棄不用；撈出油中的渣滓，在油里加入辣椒麵，攪拌均勻，即得紅油。
藤椒味缽缽雞 藤椒油製法：鍋里加入菜籽油，油溫至5成熱時，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之後再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之後即得藤椒油。
要吃的時候，將油倒入雞湯中攪拌均勻，撒上芝麻，放入事先準備好的食材浸泡半小時後，就可食用。
這裡必須要說明一下，前文中提到的配方，只是家常簡易版的缽缽雞配方，切勿拿來商用。缽缽雞食用起來很方便，只需要拿起竹籤就可以吃，但是製作過程卻非常複雜，想要做出美味又地道的缽缽雞，僅靠一份配方是完全不夠的。如果缽缽雞這麼簡單就能被做出來，那麼為何還有那麼多人到樂山的唐記缽缽雞學習相關製作技術？
（唐記缽缽雞 唐師傅和部分學員合照）
想要學習一種美食的做法，最好的辦法就是到該美食的發源地去學習。這些年來隨著樂山缽缽雞的名聲越來越大，唐記缽缽雞的名字也被越來越多的人知道。這家店有著正宗的缽缽雞味道，深受樂山本地人以及中外遊客的喜愛，除了缽缽雞以外，店內還有各種特色小吃，如涼糕、豆腐腦、夾絲薄餅等等，到店裡學習缽缽雞製作技術的學員們，除了學習缽缽雞以外，也會學習選單上的所有東西。
近幾年來，無數缽缽雞創業者們來到唐記缽缽雞，學習整套體系，然後帶著正宗的缽缽雞技術走向了創業的成功之路。