作為粵菜出身的廚師，對三色蒸水蛋比較有感情，哈哈，同時我也很愛吃這道菜。

但你說看了《舌尖》想學這道菜，我也看《舌尖》了啊，怎麼沒印象裡面有說三色蒸水蛋呢？

無礙，這不是重點，重點是我來和你分享一下這道菜的做法。

首先，我覺得你提出的問題並不複雜，很好解決。我認為要做好這道菜，得先做好蒸水蛋才行。

記得我好像之前在問答有教授過蒸水蛋的竅門，可以搜素一下，要嫌搜尋麻煩也別搜了，今天我在重點說一下。

先說蒸水蛋有氣泡的原因，第一是在打蛋液之後，用礦泉水或涼白開與蛋液中和才對，生水裡有氯氣，加熱過程中過生成氣泡的；第二是打完蛋液在入鍋蒸之前，要用筷子把表面打出來的氣泡抹掉。

我一般蒸水蛋的比例是蛋液與水1:2。蒸鍋上汽後蒸8分鐘。

基於三色蒸水蛋，所謂三色，除了雞蛋之外，另外“兩色”既皮蛋和鹹蛋。

皮蛋最好先用蒸鍋蒸幾分鐘，溏心皮蛋直接吃好吃，但做三色蒸蛋的話，會有影響；鹹蛋就無所謂了。反正直接把蒸好的皮蛋和鹹蛋切成小角即可。

先蒸水蛋，4、5分鐘的時候基本蛋液已經凝固，此時把皮蛋和鹹蛋角按自己喜歡的形狀擺在上面，繼續整3、4分鐘，這道菜就成功了。

然後，撒上蔥花或是紅椒角，在視覺上會更好看一點。

最後，炒鍋燒熱，倒入一點植物油，油溫8成熱時關火，把熱油刺在水淡上，瞬間就香氣四溢了，接下來拿一點蒸魚豉油倒入鍋內，用鍋內的餘溫把蒸魚豉油熱一下，澆在水蛋上。

如此，一道完美的三色蒸水蛋就大功告成啦。

PS：配圖是我很早之前蒸的“兩色”水蛋，沒有鹹蛋，不過意思差不多，朋友拍的，技術差點意思，但大致的效果就是這樣了，僅供參考。

想要做出好看又好吃的三色炒蛋您不妨照這個方法做；

雞蛋、鹹蛋黃、皮蛋

1；先將雞蛋分黃、清分別磕入碗中。

2；鹹蛋黃、皮蛋切成小丁

3；蒸碗內壁粘上廚房錫紙，刷少許油。

4；鹹蛋黃丁、皮蛋丁混合著放進蒸碗中

5；蛋白打散，濾掉泡沫倒入蒸碗裡，蓋上保鮮膜

6；鍋中的水燒開放入蒸鍋小火蒸8分鐘

7；定型後，再倒入打散的蛋黃液再蒸5分鐘

8；蒸好的三色蛋取出，切片即可食用