白切雞是廣東這邊最常見的吃雞方式之一，皮脆肉嫩吃的是雞的原汁原味，關於題主這個提問我看了幾個回答，發現了類似“剩下的水是上好高湯”的說法，按照我在廣東這些年生活的經歷，我覺得應該是沒怎麼做過白切雞才會有類似的想法，有點想當然了。

確實一般我們說的“高湯”指的大多是雞湯，但是這個“高湯”是用雞熬煮出來的湯水，儘量讓雞肉中的呈味氨基酸釋放出來（再怎麼熬煮也只能有大約5%左右的營養會溶於湯水），才能得到用來作為烹飪材料的高湯。

但是白切雞的製作可不是“熬煮”啊，甚至它都不是煮熟的，而是“浸熟”的，只有這樣才能到達皮脆肉嫩、肉熟骨不熟的最佳狀態。所以做白切雞剩下的根本就不能稱之為“雞湯”，就是一鍋有點油腥的水罷了，是不能用來做什麼菜的。

而且白切雞的製作本身講究的就是吃雞的原汁原味，可以說雞的精華鮮味全都鎖在雞肉之中，所以做的好的白切雞哪怕是白切水浸出來的，依然滋味鮮美深受人們喜愛。而浸白切雞的水基本是沒怎麼鮮味的，不可能一隻雞精華濃縮於雞肉的同時，浸泡雞的水也變成了鮮美的高湯，這不符合邏輯啊。

所以做白切雞剩下的水稱不上是“雞湯”，也做不了什麼菜，就是有點油腥的熱水而已。

剛才看到有其它答主認為浸雞湯水沒什麼用處，建議倒掉。但在我們湛江，這個浸雞水可是大有用處的，除了可以用來灼青菜，做雞湯青菜之外。它還是煮雞飯的必備材料。

雞飯又叫油飯，比較代表性的有安鋪雞飯、海南雞飯、泰式雞飯等，製作方法亦大致相同，只是各地選用當地各自的名雞，以及配上各自符合當地口味的蘸醬味碟。

油飯的大致做法是以雞油稍煸炒淘好的生米，然後以浸雞水代替清水用以煮飯，這樣煮出來的飯自帶雞的香味，浸雞湯水是給米飯增香的，要煮一碗清香而不油膩的雞飯，它的作用不可代替。

湛江安鋪的雞飯店平時都有雞飯供應，即使不吃白斬雞，也可以點雞飯來配其它菜餚。像我即使沒菜吃兩碗雞飯也不在話下。

現在除了雞飯，用白斬鴨湯做出來的鴨仔飯同樣風靡一時，有些房店還會用同樣方法做鵝飯，同樣別具風味，有機會不妨一試。

白斬雞剩下的雞湯沒辦法當做高湯用，因為本身就不是長時間燉煮，加上裡面放了料酒啊 姜蔥啊給雞肉去腥，雞的一些血沫和腥味都留在了湯裡，除非你好這口兒，不然這個湯還是別用來做菜為好。個人經驗