幹辣椒、花椒等幹佐料，需要水洗嗎？

首先明確的答覆:要。

為什麼呢？因為:

1.辣椒、花椒在採摘、晾曬、運輸等環節中，會沾染上灰塵、雜質和細菌。洗一下總是放心一些。

2.有些商家為了貨品的顏色更好看和減少蟲害，會在加工的時候用硫磺熏製。如果不清洗乾淨，會危害到人的身體健康。還會影響到菜的味道。如果是做滷製品的話，甚至會搞砸一鍋滷湯，造成不必要的損失。

所以，我們用到幹辣椒、花椒等幹佐料的時候，要清洗乾淨再用，最好是焯一下水。做放心食品，不能偷懶！

乾花椒其實是不需要清洗的。為什麼這麼說呢，花椒的收穫期正是北方雨季，花椒果實上面灰塵早被沖洗的一乾二淨了。再還有個重要原因就是花椒屬於非常喜淨的植物，人工採摘時需要用手掐掉果柄而手不能在果實上著力，否則果實易破而流汁。這樣曬製出來乾花椒顏色發黑。花椒在晾曬的過程中不能用手反覆動，這樣也會使花椒顏色發暗，影響光澤度。上等的乾花椒還需在竹蓆上曬制。所以色澤度好的花椒是不會有灰塵的。當然在使用花椒時也不妨用水沖洗一下更乾淨。至於幹辣椒還是要用水沖洗的。

幹辣椒、花椒、八角等佐料如果是炒菜的話，最好別用水洗。

一、洗過的花椒大料被水侵洗後，原有的香味會被流失掉。

二、洗過花椒中一定比較潮溼，或者殘留著過多水分，在下入鍋內油中後，有水分的大料會被高溫快速炸出熱氣，濺到鍋外，很容易燙傷操作人的手。

三、真要感覺或者發現大料中有灰塵，用淨水洗過後，放通風口有Sunny的地方晾乾後，才方可使用。另一種方法就是，在大料沖洗過後，放透氣的紗布中，包裹起來，用吹風機吹乾潮溼的大料，就可以了使用了。

一、辣椒或者做菜前最好進行清洗。

二、這是因為成長的過程中，菜農為了防治病蟲害，會噴灑相應量的殺蟲劑，不可避免會有農藥殘留，包括在摘取後的晾曬過程中，也會附著灰塵等有害物質，因此，清洗是必要的。

三、沖洗過下鍋，不宜燒焦，還能充分的炸香。

四、最佳沖洗方法建議用自來水流水沖洗。

這個看你咯，其實沒什麼必要清洗，肉眼看如果太髒就洗一下，正常不髒的話，直接使用咯，我們廚房用了那麼多幹辣椒花椒都沒洗過。