會啊。當然會了。酒精會跑，揮發性的香味物質當然也會跑啦。所以煮熱紅酒的時候要往裡面加入香葉，桂皮這樣的香料去補充它的香味嘛。

古往今來，人們都是很喜歡喝酒的。古人喜歡溫酒喝，關羽溫酒斬華雄，從此名震各諸侯；曹操煮酒論英雄，酸甜苦辣都在喉......中國歷史上，跟溫酒的橋段很多，都極具英雄氣概。白酒溫著喝，很不錯，那麼葡萄酒呢？葡萄酒可以加熱煮沸喝嗎？會破壞其物質嗎？

葡萄酒也是可以加熱煮沸喝的。那麼，葡萄酒加熱後，會怎麼樣呢？它破壞葡萄酒本身的香氣和結構，影響飲用時的口感。就好比在夏天，有些人喜歡把葡萄酒放在車裡或後備箱裡，覺得方便。出去吃飯時，想喝了就隨手拿一瓶。這裡先姑且不論車顛簸對酒產生的影響。夏天室外溫度在35度的情況下，車內的溫度在30分鐘內就可以達到50多度。這樣經過高溫灼熱下的葡萄酒，喝起來，會有一股煮熟的味道。紅葡萄酒倒出來後，酒液會呈褐色，帶有焦糖的氣味，白葡萄酒的酒液邊緣會呈棕色。而且，“煮熟“的葡萄酒，甜度會增加，會有一股明顯的堅果味和水果味。這就是高溫對葡萄酒的熱破壞。因此，無論是葡萄酒帶瓶子加熱，還是把酒倒出後加熱，都跟夏天放在車裡的葡萄酒一樣，都會把酒煮熟，失去葡萄酒原有的香氣和口感。

不過，歐洲也有一個喝“熱葡萄酒”的習俗。一般在聖誕節，很多家庭會做一種叫Mulled Wine的酒，中文名是香料熱紅酒。這種酒歷史很悠久，有兩千多年曆史，最早起源於德國，後來慢慢在歐洲流行。香料熱紅酒在德國是聖誕必備的一種酒，特別是在平安夜裡，全家人做過彌撒後，會喝香料熱紅酒，聽著充滿節日氣息的聖誕歌，呼吸著空氣中帶點甜味的酒醇香氣，一家人團聚在一起，充滿著喜氣和溫暖。

這種酒的做法是，在乾淨的煮鍋裡，倒入紅葡萄酒，放入適量的肉桂、丁香、八角 、橙皮、白糖或紅糖等香料和水果，用小火燒熱，並同時用勺子攪拌讓糖融化，大概煮七到十分鐘，Mulled Wine就做成了。做香料熱紅酒，一般用餐酒級別的葡萄酒就好，不要用老年份的葡萄酒，會很不划算。葡萄品種選用一些酒體偏重的，如赤霞珠、美樂，就可以了。

熱飲葡萄酒不僅口味香甜，對於女性而言，還有駐暖禦寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人，喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒，也有利於對抗病毒、提升免疫力及舒緩心理壓力，對常常失眠的人來說，熱飲葡萄酒還有助於改善睡眠時間、提升睡眠質量。寒冷的冬日，不妨也做一杯屬於自己的香料熱紅酒吧。