1.準備土豆，火腿，青豆，隔夜飯

2.土豆切丁蒸熟，火腿切丁，青豆氽一下水

3，鐵鍋燒熱放豬油，下火腿炒香，放土豆，青豆，炒香放適量鹽，醬油

4 ，下入米飯蓋在上面不要動，小火把土豆煎黃後，在攪拌均勻即成

5.要煎黃在吃，會很香

首先把土豆刮皮洗淨滾刀切，泡水裡把土豆表面的澱粉去掉，以免土豆表面氧化變色，用洗菜籃把土豆瀝水備用。

第二步，把米洗淨放鍋裡煮多放些水，要不停攪一下鍋底以免糊鍋底了，看米煮的有六七成熟了，把米瀝出來待用。

第三步炒土豆，把土豆炒的金黃色放些鹽口味重的可放些花椒粉翻炒幾下，添水不能添太多，水在土豆上面一點，用筷子把米飯撥散在土豆上面中間部分米飯要厚點，蓋鍋蓋蒸，聽到鍋裡沒有水聲，有油吱吱的聲說明飯蒸好了，趁熱把米飯和土豆攪拌均勻了，鐵鍋飯就好了。如果想吃的更和口些，可以炒些泡菜拌著吃更美味。

現在很難吃到鐵鍋飯了，雖然我是一個以米飯為主的南方人。現在也很難吃到正中的鐵鍋飯了。現在的米飯基本上都是用電飯鍋或者蒸鍋煮的。很少人在用柴火和鐵鍋煮米飯了，有的話，可能也只有在鄉村才能看見了。用柴火和鐵鍋煮出來的米飯比電飯鍋煮出來的更香，口感更好！還有就是鐵鍋米飯的米湯特好喝。

小時候，那個時候還沒有電飯煲出現，農村裡做飯基本上做飯都是燒柴。廚具基本上就是一口鐵鍋。根本就沒有廚電裝置。做米飯相比現在步驟多很多，麻煩很多，但卻好吃很多。鐵鍋米飯的米飯炒蛋炒飯是最好的，炒出來，米是一粒一粒的。非常好吃。

我們家鄉做鐵鍋飯一般都是這樣做的。首先，鍋里加水，當水開燒開的時候，把淘洗乾淨的米下鍋。這個時候要不停的攪拌，避免米粘鍋。燒開後，繼續攪拌，直到米粒變大，有一點軟的時候。這個時候把米過濾出來。水就變成了像牛奶一樣的米湯。很有營養。接下來就是蒸米飯了，有兩種蒸法。

1、直接蒸，鐵鍋加水，放蒸格，上面發一層紗布，把米飯鋪子紗布上，在米飯上用筷子插幾個孔，方便水蒸氣出來，蓋上鍋蓋。小夥開蒸。當能看見蒸汽冒出來，繼續加熱5分鐘，米飯就好了，這樣蒸的米飯，米飯松酥，好吃。這是電飯煲煮不出來的效果。

2、就是在蒸格上，有的人放些洗好切小塊的紅薯、或者土豆之類的東西，讓後在把米到在上面，這樣的話，加熱得多10分鐘，這樣煮出來的更好吃。