炒香螺

主 料： 角螺三斤。

配 料： 鹹菜心一兩，紅椒一粒，香菇二錢，熟筍二兩，味精、香油、蔥頭、胡椒、紹酒、雪粉、魚露各少許。

醬碟：醬油、浙醋。

做 法： 1、把角螺打破去殼，除去腸和尾洗淨，切成球形，香菇切片，鹹菜切片，紅椒切絲待用。將螺肉摸上雪粉水，

2、燒熱鍋倒油炸後撈出，把筍花、鹹菜片、香菇片、紅辣椒、蔥頭一起下鍋翻炒，再加入味精、香油、魚露、胡椒、紹酒調味，用雪粉水勾薄糊淋上即成。

特 點： 鮮嫩香脆，顏色鮮白。

川味辣炒河螺

材料：

河螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

做法：

1、河螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。

2、炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下河螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待河螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

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