某次酒桌上，和朋友一起探討紅酒，提到了“單寧”（tannin）這個詞。“這瓶酒的單寧，怎麼怎麼樣？”“這個紅葡萄酒單寧好柔順啊！”但是有幾個朋友聽到這個詞後，大腦裡卻是大大的問號。“什麼是單寧啊？”“單寧幹什麼的啊？”其實吧，我覺得從感官上來講，單寧就是喝了紅葡萄酒後，嘴巴里那種澀澀的東西。單寧的來源一般來講，葡萄酒中的單寧分為兩種：縮合單寧和水解單寧。✔縮合單寧是從葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗裡來的。✔水解單寧，也可以叫橡木單寧，主要來自橡木桶。喝的時候，單寧是沒有味道的。但是舌頭會感覺被“抓捏”或“收斂”，它會讓你覺得嘴裡有一群不肯隨唾沫遊走的小小吸盤。通俗來說，這種感覺，我們可以稱為“澀”（我突然覺得這樣講就俗氣了不少）。單寧的味道/口感首先，你要學會感受單寧的強弱。可以參考的詞語：細若遊絲、斯文、中規中矩、強勁、抖S等。再往裡說的時候，你可以去感受單寧的質感和粗細。可以參考的詞語：絲綢和緞子般的柔順感、有嚼勁兒（chewy）、有紋路的（fine-grained）、顆粒狀的（grainy）、脆爽的（crunchy）、粗糙的（coarse）等。最後你還可以去感受單寧的陳年時長和成熟度。可以參考的詞語：緊緻（tight）、有抓力（grippy）、融化了的（melted） 。單寧的作用說完了單寧的來源和口感，接下來讓我說下單寧的作用吧。單寧是天然的抗氧化劑和防腐劑，讓紅酒“永葆青春”，成為“凍齡女神”。單寧對於葡萄酒陳年很重要。高單寧的葡萄酒一般可以陳釀很長時間，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、義大利的內比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時候嚐起來十分乾澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的感覺。只有單寧質量足夠好，葡萄酒才能陳年那麼單寧在陳年過程中究竟發揮了什麼作用？上面說到，單寧等酚類物質的存在能夠延緩酒的氧化，然後讓酒陳年。從化學方面來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。一瓶製作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年後才能成為一幅偉大的作品。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。所以，澀是紅葡萄酒的個性，單寧是葡萄酒的靈魂。
某次酒桌上，和朋友一起探討紅酒，提到了“單寧”（tannin）這個詞。“這瓶酒的單寧，怎麼怎麼樣？”“這個紅葡萄酒單寧好柔順啊！”但是有幾個朋友聽到這個詞後，大腦裡卻是大大的問號。“什麼是單寧啊？”“單寧幹什麼的啊？”其實吧，我覺得從感官上來講，單寧就是喝了紅葡萄酒後，嘴巴里那種澀澀的東西。單寧的來源一般來講，葡萄酒中的單寧分為兩種：縮合單寧和水解單寧。✔縮合單寧是從葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗裡來的。✔水解單寧，也可以叫橡木單寧，主要來自橡木桶。喝的時候，單寧是沒有味道的。但是舌頭會感覺被“抓捏”或“收斂”，它會讓你覺得嘴裡有一群不肯隨唾沫遊走的小小吸盤。通俗來說，這種感覺，我們可以稱為“澀”（我突然覺得這樣講就俗氣了不少）。單寧的味道/口感首先，你要學會感受單寧的強弱。可以參考的詞語：細若遊絲、斯文、中規中矩、強勁、抖S等。再往裡說的時候，你可以去感受單寧的質感和粗細。可以參考的詞語：絲綢和緞子般的柔順感、有嚼勁兒（chewy）、有紋路的（fine-grained）、顆粒狀的（grainy）、脆爽的（crunchy）、粗糙的（coarse）等。最後你還可以去感受單寧的陳年時長和成熟度。可以參考的詞語：緊緻（tight）、有抓力（grippy）、融化了的（melted） 。單寧的作用說完了單寧的來源和口感，接下來讓我說下單寧的作用吧。單寧是天然的抗氧化劑和防腐劑，讓紅酒“永葆青春”，成為“凍齡女神”。單寧對於葡萄酒陳年很重要。高單寧的葡萄酒一般可以陳釀很長時間，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、義大利的內比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。這些葡萄酒在年輕的時候嚐起來十分乾澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的感覺。只有單寧質量足夠好，葡萄酒才能陳年那麼單寧在陳年過程中究竟發揮了什麼作用？上面說到，單寧等酚類物質的存在能夠延緩酒的氧化，然後讓酒陳年。從化學方面來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。一瓶製作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年後才能成為一幅偉大的作品。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。所以，澀是紅葡萄酒的個性，單寧是葡萄酒的靈魂。