雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
下面教學在家的做法
大家好，今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法，用這個方法做，保證做的雞蛋灌餅個個鼓起，而且柔軟多層，營養又好吃。下面是製作過程：
1.準備麵粉300克，加入3克鹽，增加筋性。
2.用溫水和麵，這個水溫在40-50度左右，就是微微燙手即可，然後用筷子攪拌。
3.攪成棉絮之後加入15毫升的食用油，加油夠使餅更加的柔軟，揉成光滑的麵糰。
4.在上面蓋上一層保鮮膜，放在一個溫暖的地方發酵至2倍大。
5.開始製作油酥，準備30克乾麵粉，熱油40毫升，調成稍微幹一點的油酥，攪拌均勻備用。
6.在案板上抹上少許的油，把醒好的面直接搓成長條，下成5-6個面劑，不要揉麵，面起筋的話不容易延展開。
7.接下來我們把面劑搓圓，按扁，按成一個圓形的麵皮，然後均勻的塗抹油酥，邊緣不要塗抹。
8.然後我們把圓餅切開一個半徑，然後從一端向另一端捲起，捏緊邊緣，把底部虎口轉動，把它收緊，大頭朝下，把它按扁，鬆弛5分鐘。
9.在杯子中打入3個雞蛋，放入切好的蔥花，少量的鹽，攪拌均勻。
10.把鬆弛好的餅胚用手按扁，保持紋路不變，再用擀麵杖正反面將它擀薄，餅的邊緣不要擀，這樣容易把油酥擀出來，餅露氣，就不容易鼓起來。
11.起鍋，開小火，放少許的油，油溫5成熱，我們下入餅胚，用手整理一下，讓它更加的圓潤。
12.烙至餅面鼓起小泡，我們就翻面，
13.烙至再次鼓起，我們就再次翻面。
14.烙這個餅要反覆翻面，防止餅皮過硬，這樣沒有彈性就鼓不起來，同時使內部=溫度升高，餅才會鼓起。
15.烙至餅鼓起一個大炮，我們戳開，倒入剛攪拌好的蛋液。
16.然後我們翻面再烙至，大約烙1分鐘，烙至餅面微微膨脹，我們再翻面，烙至餅全部膨脹，說明餅中的蛋液已經全部熟透。
17.想要烙至的雞蛋灌餅能夠鼓起大泡，需要注意2點，第一：餅的邊緣一定不要擀漏，第二：下鍋後小火翻面反覆烙至這樣餅才會鼓起來。
雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
下面教學在家的做法
大家好，今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法，用這個方法做，保證做的雞蛋灌餅個個鼓起，而且柔軟多層，營養又好吃。下面是製作過程：
1.準備麵粉300克，加入3克鹽，增加筋性。
2.用溫水和麵，這個水溫在40-50度左右，就是微微燙手即可，然後用筷子攪拌。
3.攪成棉絮之後加入15毫升的食用油，加油夠使餅更加的柔軟，揉成光滑的麵糰。
4.在上面蓋上一層保鮮膜，放在一個溫暖的地方發酵至2倍大。
5.開始製作油酥，準備30克乾麵粉，熱油40毫升，調成稍微幹一點的油酥，攪拌均勻備用。
6.在案板上抹上少許的油，把醒好的面直接搓成長條，下成5-6個面劑，不要揉麵，面起筋的話不容易延展開。
7.接下來我們把面劑搓圓，按扁，按成一個圓形的麵皮，然後均勻的塗抹油酥，邊緣不要塗抹。
8.然後我們把圓餅切開一個半徑，然後從一端向另一端捲起，捏緊邊緣，把底部虎口轉動，把它收緊，大頭朝下，把它按扁，鬆弛5分鐘。
9.在杯子中打入3個雞蛋，放入切好的蔥花，少量的鹽，攪拌均勻。
10.把鬆弛好的餅胚用手按扁，保持紋路不變，再用擀麵杖正反面將它擀薄，餅的邊緣不要擀，這樣容易把油酥擀出來，餅露氣，就不容易鼓起來。
11.起鍋，開小火，放少許的油，油溫5成熱，我們下入餅胚，用手整理一下，讓它更加的圓潤。
12.烙至餅面鼓起小泡，我們就翻面，
13.烙至再次鼓起，我們就再次翻面。
14.烙這個餅要反覆翻面，防止餅皮過硬，這樣沒有彈性就鼓不起來，同時使內部=溫度升高，餅才會鼓起。
15.烙至餅鼓起一個大炮，我們戳開，倒入剛攪拌好的蛋液。
16.然後我們翻面再烙至，大約烙1分鐘，烙至餅面微微膨脹，我們再翻面，烙至餅全部膨脹，說明餅中的蛋液已經全部熟透。
17.想要烙至的雞蛋灌餅能夠鼓起大泡，需要注意2點，第一：餅的邊緣一定不要擀漏，第二：下鍋後小火翻面反覆烙至這樣餅才會鼓起來。