1.辣並不只靠幹辣椒，比如辣椒油或辣的豆瓣醬或紅油，也可以參考一下桂林的螺螄粉配料，或者麻辣味的，要有胡椒一類。幹辣是不好吃的。

2.酸與辣也要和諧，不是多倒就好吃，我的習慣，是要在快做好的時候再加醋，醋煮久了味道會變。

原料：薑末半勺，蒜泥1勺，花椒粉1/4勺，雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，生抽2勺，老抽半勺，香醋1勺（香醋通常是先放1勺，不夠再加），油辣椒1大勺，白糖1/4勺，香油1勺，鹽1/4小匙。

輔料：芹菜碎、香菜碎、香蔥碎各1勺。

酸辣粉調味汁的做法倒是非常簡單，依次將上述原料和輔料放在碗裡，調勻即成。

不夠酸？

最常見的辦法自然是加醋。

醋的話可以加老陳醋，不過顏色有點黑，會讓湯的色澤變得遜色。

那就加米醋吧，白色的，但米醋的味道不太適合放在酸辣粉裡。

還有種辦法，切適量檸檬片放進湯裡，煮兩分鐘，這個不會有怪味的，醃製蘿蔔，做罐頭我就經常放這個。

那就再多放些辣椒唄，可以在湯裡放一把幹辣椒，也可以出鍋後在碗裡多放油潑辣子，自家吃的話還可以放點老乾媽。

還有一種辦法就是湯裡多加些白色胡椒粉，酸辣湯胡辣湯不就是主要靠胡椒粉嗎。

首先我先來簡單說下酸辣粉的做法，然後在說原因。這樣你會更明白些。

1.我們先準備好食材。紅薯粉、蔥末、薑末、蒜泥、香菜，然後準備好醬油、醋、辣椒油、香油、炸花生、味精、雞精、鹽、高湯、豬油。

2.將紅薯粉放到50度左右的熱水中泡一泡，泡到軟為止。

3.燒水，那一個大碗，把配料都倒進去，攪拌一下作為底料用來打底，花生、榨菜絲和香菜留著別倒。

4.水燒開後，把泡軟的紅薯粉放到鍋裡燙一下，然後盛出來放到有底料的碗中，撒上花生、榨菜絲和香菜。

簡單美味的酸辣粉就做好了。

你這種情況其實很簡單，放的辣椒和醋太少了，因為醋比較遮味道。

你可以額外準備些辣椒紅油，在紅薯粉倒入碗中的時候澆上去，然後再多倒點醋。

不要太相信食譜，因為食譜的口味不一定適合自己，要按照自己的口味來調配料。