油條加明礬的作用：明礬和小蘇打一起混合使用，兩者相互反應，生成的主要產物是二氧化碳和氫氧化鋁，其中生成的二氧化碳可以起到膨鬆的效果，產生的氫氧化鋁摻雜在油條裡，吃起來感覺有嚼勁，增加口感。明礬可用於製備鋁鹽、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。其中一個主要用途是過去常做做淨水劑：原理是鋁離子水解產生的氫氧化鋁膠體，膠體的膠粒具有較大的變面積，多空有吸附性，以用來淨化水。需要注意的是，過去明礬或者硫酸鋁銨是一種食品新增劑，但鋁離子攝入過多會引起痴呆症和少年兒童智力發育。擴充套件資料：加明礬油條辨別方法：1、 添加了明礬以後油條會膨脹的很大，非常酥脆、表皮裂紋很多。2、 有鹼澀味。主要是明礬和鹼的味道所形成。3、 油條組織內部滲油很多，這主要是明礬油條裂紋多，容易滲油進去。4、 顏色看起來就有點不正常，黃的發白，涼了以後有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如地溝油、老陳油等等炸出來的。

1,雙水解反應，是小蘇打（碳酸氫鈉）與明礬中鋁離子的雙水解反應，由於二者水解程度均較大，一個酸性水解，一個鹼性水解，相互促進以至於水解完全。

2,3HCO3- +Al3+=Al(OH)3↓+3CO2↑，在油條炸的一瞬間快速反應，產生大量CO2，使油條發泡，蓬鬆。此外，泡沫滅火器也是這個道理，產生大量氣體和泡沫。