熟牛肉怎樣切才不會碎呢？首先把剛滷好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來，然後用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實在一起，最後，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會切碎了。

你說的應該是醬牛肉吧，

首先把煮熟的肉用保鮮膜包裹起來，就像粗一點的火腿腸的樣子。

放冰箱冷卻一晚

在配點蒜泥紅油，美得很。

我們這兒的家常菜一點也不為過。我們這兒有學生的家庭，特別是有中考或者高考學生的家庭，那滷牛肉是每天必須的一道早餐菜。 一般有學生的家庭，家裡都備有滷牛肉，每天早餐時，把滷牛肉切成片，用饃饃片或者麵包片、吐司片夾幾片牛肉吃，這樣一天的營養都差不多有了， 因為牛肉富含蛋白質，氨基酸組成的營養接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育特好，所以我們這裡的人極相信牛肉的營養價值。

紅燒牛肉、燉牛肉等等，都很需要時間的，那滷牛肉就是香餑餑了，每次多滷一些，放在冰箱裡，隨時可以切著吃，家庭一般都備有滷牛肉的，就是來了客人切一盤滷牛肉那是很家的菜。

主料：牛肉

輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒

做法：1、把薑切片、牛肉切大塊，把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗，裝布袋紮好

2 、牛肉先用涼水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫

3、煮鍋加涼水、加調料包，加老抽、料酒、冰糖、薑片、大火燒開，加蓋煮10分鐘以後，煮到調料有香味出來

4、加牛肉塊，大火煮開，加蓋煮10分鐘，加鹽調好鹹味，加蓋轉小火煮到牛肉熟透，關火，等到湯汁涼透，把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好紮好

5、放在冰箱裡冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調好味汁，吃的時候沾吃即可

小貼士

1、牛肉切大塊滷，老抽少加點滷，顏色好看，或者直接炒糖色

2、滷好的牛肉冷藏，這樣切片不散開

3、滷湯濾去香料，這個就是滷汁了，凍成塊，用保鮮袋紮好放冰箱

4、下次做滷牛肉拿出來就是老滷汁迴圈滷，滷出來的牛肉味道會越來越好的