我們都知道，蔬菜中含有大量的維生素，然而，蔬菜中的維生素大都嬌氣，怕光，怕氧氣，也怕高溫，同時也容易溶解於水中，所以，為了減少蔬菜在烹飪製作過程中的損失，我們應該注意這幾方面

蔬菜不宜久放，久放的蔬菜，不僅不新鮮，其中的維生素C也容易被氧化

蔬菜要先清洗再處理，如果直接切後再洗，菜的組織細胞被損壞，維生素容易流出溶解於水中，造成蔬菜中的維生素大量損失。在清洗過程中也有注意不要破壞蔬菜結構太過，防止維生素的流失。

炒菜時加熱時間不宜過長，維生素的損失比率與加熱時間成正比例關係

燒菜時不宜放鹼，因為鹼會破壞蔬菜中維生素的結構

少放水，湯水過多，會較多地溶解維生素

燒菜時，適量的放些醋，不僅能提味，還能起到保護維生素的作用

我還真沒下過廚房，如何減少蔬菜中維生素的損失還真是從電視或道聽途說聽來。一是儘量保持蔬菜新鮮，不要讓維生素氧化避免蔬菜乾涸維生素的自然流失。二要先洗菜再切菜，否則維生素將在淨菜過程中從水裡流失。三菜不要硬煮，能夠涼拌的儘量不要煮。這樣可以減少維生素的部分流失。以上是否正確，聽者自酌。謝邀。

上圖中都是大家喜歡吃、並且也常見的蔬菜，其實蔬菜中含有的維生素，可不是隻有維生素Ｃ…蔬菜呢又分好幾個類別：

1、根菜類：以肥大的根部為主的蔬菜

2、葉菜類：以新鮮的或者葉子的葉柄組成的蔬菜

3、花菜類：以以花器或者肥大的花枝作為主要部分的蔬菜

4、果菜類：以果子或者種子為主的蔬菜

我先大致說這幾類常見的蔬菜吧，為了保證維生素的不流失（乃至，流失的最少吧），大家在做什麼菜的時候，儘量做多少，洗多少，吃多少，買多少，不要吃那些存放長時間的蔬菜，還有就是做蔬菜的方法，這個人各有異，不能要求大家都是為了保證維生素別的不流失，而都旺火炒菜，有的人就不喜歡旺火炒出來的東西，咱們也不能強求，但是我只能說旺火炒出來的蔬菜，維生素流失的比較少，而且還能依舊保持著蔬菜原有的色澤和香味。

感謝邀請，中午好，朋友們！怎樣減少蔬菜中維生素的損失？我們每天都在於蔬菜打交道，確實也挺在意這件事情的，維生素是人體必不可缺的營養素，翻炒加熱的時間不易過長了，一些青菜用開水稍微過一下就好，否則維生素就可流失的。青菜要吃現做，不要吃隔夜菜，清淡口味，這樣也可避免的！