1。鯉魚洗淨去魚線，不然會有土腥味。（賣魚的已經把魚收拾好了）

2。加入料酒 鹽 姜，醃10-15分鐘。

3. 在魚身上裹上一層乾麵鍋中放油，放入魚略煎

4。鍋中燒油，加入蔥薑蒜大料，花椒炒出香味，加入蠔油，黃豆醬，番茄醬，加入一勺醋，一勺白糖，加水加雞粉味精調味

5 放入煎好的魚，小火燉一個小時就好啦

原料：

黃河鯉魚1條1.5斤，幹澱粉、薑片、蒜片、辣椒片、大料、料酒、醋、魚露、白糖、五香粉、雞精、香菜段各適量。　　

準備工作：　　

處理好的黃河鯉魚內外塗抹上適量鹽，並在魚鰓處和腹內塞入生薑片，醃20分鐘，醃好以後在魚身兩側抹上適量幹澱粉。　　

做法步驟：　　

1、不粘鍋下少量油燒熱，下入黃河鯉魚煎炸至兩面金黃，盛出待用。　　

2、另起鍋，下油燒熱後把薑片、蒜片、辣椒片和大料炒香，再下入煎好的黃河鯉魚。　　

3、隨後加料酒、醋、魚露、白糖和五香粉，倒入適量開水燉制10分鐘。　　

4、翻個身，大火收汁後撒上雞精和香菜，出鍋。

紅燒魚：

2、鍋內加底油燒六成熱，魚要大劃幾刀，在魚身上灑少許鹽，再灑少許玉米澱粉入油鍋，煎兩面金黃。

3、魚不用拿出來，放幾粒花椒兩個八角，兩個幹辣椒，蔥薑蒜。晃動一下鍋加少許香醋、生抽、老抽和15克白糖，加啤酒一瓶。大火燒開，開中小火燉。不要走開用勺子往魚身上淋汁順便防魚粘鍋，五分鐘後給魚翻身只翻這一次，小火加蓋煮10分鐘，期間注意魚不要粘鍋。出鍋加幾個香菜

重點：1、紅燒魚吃的就是醬油和白糖的味道，所以香料儘可能的減少。2、看大家掌握火的情況能不加水儘量不加。3、過魚時的鹽和生抽的鹽味不要再加鹽了，也無需味精雞精。4、做魚只要魚不粘鍋不要老翻動，掌握單面煮的時間只翻一次。

來個廣東版吧

姜蔥焗鯉魚

帶鱗鯉魚一條，（寧丟三代親，莫丟鯉魚磷）

煎兩面金黃備用，姜粒，蒜頭，蔥白，幹蔥頭炸黃備用

熱鍋涼油，下蒜末，，陳皮絲，水發冬菇絲，五花肉絲炒香，下紹酒，上湯，下煎好的魚，調味，鹽，味精，雞粉，蠔油，生抽，焗收汁

下胡椒粉，芝麻油，蔥段，打芡，尾油OK