紅燒茄子的味，是鹹鮮為主，回味略甜。魚香茄子是將味調成魚香味，即鹹是主體味，在此主體的基礎上進而調出微酸、微辣、微甜的味感。類似家中煎烹魚時的那種香和味。紅燒茄子重用蒜泥，而魚香茄子中不能少了香蔥。紅燒茄子要最後放醬油，用以提色，不放醋和白糖。

魚香茄子要放米醋、糖，以突出魚香味。紅燒是烹調技法的一種；魚香味是複合調味的一種滋味。

這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！

紅燒茄子與魚香茄子的差別在於，紅燒茄子在烹飪過程中，多用蒜泥作為調料，不放醋，味道偏鹹。

而魚香茄子在烹飪時會放糖和米醋，味道上偏向於烹魚的香味。在這基礎味道上，擴展出微甜或是微辣的味道。

紅燒茄子烹飪過程如下：

需準備：茄子、西紅柿、青椒、蒜、白糖、鹽

步驟一：將茄子洗淨切塊後用鹽醃製二十分鐘。將青椒、西紅柿洗淨切塊備用

步驟二：大蒜一半切末，一半拍碎，把油鍋燒熱後，放入拍碎的蒜炒香

步驟三：炒出香味後，放入醃製好的茄子，轉為中火炒至茄子變色

步驟四：將處理好的西紅柿和青椒放入，轉為大火翻炒，加入鹽和白糖調味，加一點水炒出汁

步驟五：炒熟後，收汁撒上蒜末裝盤

魚香茄子烹飪過程如下：

需準備：茄子、蒜、白糖、醋、生抽、豆瓣醬、蔥花

步驟一：將茄子洗淨切塊，姜和蒜切末備用

步驟二：生抽加醋加糖，混合清水攪拌一下備用

步驟三：把油鍋燒熱，放入茄子煎軟後，放入姜蒜末、豆瓣醬炒香

步驟四：接著倒入調製好的醬汁，翻炒收汁，湯汁濃稠時撒上蔥花即可裝盤

咱們從兩步來區分，首先從味道上，紅燒是鹹鮮回甜，魚香味是酸辣甜鹹鮮;從形狀從分，燒茄子切塊，而魚香茄子切粗條。

具體的做法如下，紅燒茄子，把茄子削皮切塊，拍粉過油炸，一定要炸透但不能炸糊，這樣吃起來有口感。炸好後控掉出控油，鍋中留底油爆香蒜茸，加蕃茄醬丶鹽丶白糖丶味精丶雞粉勾芡噴醋出鍋。

魚香茄子，準備肉沫，茄子去皮切粗條，拍粉過油，用底油炒肉沫爆香蔥蒜放豆瓣醬加湯調汁，醋和糖是2:1，鹽、味精雞粉勾升芡出鍋。