桃妹來解答。

難道現在還有朋友問這個，我還以為現在都用石灰了呢。上次碰到一個蕎麵餄餎，吃完以後胃燒的慌，問他裡面放什麼了，它也不說就說沒放什麼，我說你肯定要麼放石灰要麼放火鹼了，保證是，而且你還放多了。要不然也絕對這樣。

其實你要找的就是沙蒿的種子。

傳統的都是放沙蒿加大鹼的，就是你問的這個蒿籽。其實這個東西某寶上還有賣的，你搜“沙蒿膠”就有了。它是一種麵粉改良劑，可以保證久煮不糊湯。另外，它的使用量的是乾麵粉的0.5%-2%。一般現在麵粉都用在2%左右了。

它不光能用在餄餎面上，現在很多很多米粉，涼皮什麼的都會用到，它的效果比蓬灰還要好點。而且這個也是完全純天然的，因為沙蒿籽本來就可以治病的。

蒿籽是一種野生植物的果實，秋季捋來後曬乾磨成粉沫就成了蒿面。蒿籽有特殊的氣味，蒿面遇水後具有粘性，蒿籽有促消化、健胃、清熱等功效。

野沙嵩在北方地區的荒灘上，存活率是最高，尤其是內蒙古的荒野上，沙蓬，沙嵩是荒灘生長植物的主要品種，這倆種植物的特點是，耐旱，抗風沙。

文革中，在農村吃的打拿糕“攪團”，裡面有時就摻雜上少量的沙嵩籽，可沙嵩籽當時在我老家還是很少很少，向手擀豆麵，面裡摻上沙嵩籽，就一定筋道可口，至於餄絡蕎麵裡摻蒿籽，我還是第一次聽說。

實際上，餄絡的一般做法是，摻進去少量的白麵，就能起到下鍋煮不亂的很好效果，而且還入口筋道，當然，這也是人們做蕎麵的一貫手法。

貧窮的時候，沒有白麵，只能用蒿籽面，榆皮面來起粘合作用，使面下到鍋裡不化湯。我們沒用過蒿籽面，只是用榆皮面了。吃雜麵必須加榆皮面用熱水和麵才精道滑溜。

蒿籽是一種野生植物的果實，秋季捋來後曬乾磨成粉沫就成了蒿面。蒿籽有特殊的氣味，蒿面遇水後具有粘性，蒿籽有促消化、健胃、清熱等功效。

蒿籽面以高筋麵粉、蒿面為原料，加以精鹽、香油以及枸杞，經過一系列程式，一碗香氣撲鼻的蒿籽面便被端上餐桌。