鵝的拔毛順序一般是先從胸上部開始拔，由胸到腹，從左到右， 胸腹部拔完後，再拔體側和頸部、背部的羽絨。一般先拔片羽，後拔 絨羽，可減少拔毛過程中產生的飛絲，還容易把絨羽拔乾淨。主翼 羽、副翼羽（支梗毛）和尾部的大梗毛不能拔，因為這種毛不能用來 製造羽絨服或羽絨被，經濟價值不高。用左手按住鵝體的面板，以右手的拇指、食指和中指捏住片毛的 根部，一?撮一撮（3到4片）、一?排一排地緊挨著拔。片毛拔完後，再 用右手的拇指和食指緊貼著鵝體的面板，將絨朵拔下來。此時用力要 均勻，迅猛快速，所捏羽絨寧少勿多。拔片羽時一次拔2到4根為宜， 不可垂直往下拔或東拉西扯，以防撕裂面板；拔絨朵時，手指要緊貼 面板，捏住絨朵基部拔，以免拔斷而成飛絲。拔羽方向以順拔為主， 這樣不會損傷毛囊組織，有利於羽絨再生。所拔部位的羽絨要儘可能 拔乾淨，要防止拔斷而使羽幹留在鵝面板內。拔下的羽絨裝入塑膠袋 後，不要強壓或搓揉，以保持自然狀態和彈性。由於毛絨分開拔，在拔羽的同時應將片羽和絨羽分開袋裝。

用拔毛蠟，拔毛蠟能很好的把身體上的細毛拔掉，而且非常安全，省事。殺鵝之後，我們可以先把鵝的大毛拔下來，然後把鵝放進蠟包裡，大約十秒鐘後取出來，在冷水裡泡上一泡，同樣也是十秒鐘左右，此時將冷卻的蠟包去掉，這樣鵝身上的細毛就可以拔出來了。

拔毛的水溫要燒到鍋邊起小泡即可，如果水溫過高的話，那麼容易把鵝皮燙壞，影響菜品的美觀。水燒好以後在水中放點食用鹼攪拌一下，等到鹼融化以後把鵝放入，一定要把鵝充分的浸泡，使所有羽毛都要浸透水。