你好，我是一個廚師，做了20多年的美食，有喜歡做菜餐飲，方便的人請關注一下，大家相互交流美食心得。你有一個特色菜，想在當地開啟一個市場，那麼我不知道你這個特色菜有什麼特別的地方，或者是當地人喜不喜歡，如果當地人不喜歡的話，比如你是做一道很辣的菜，那麼當地是不喜歡吃辣的人，你就很難開啟市場。我覺得最主要你是適合當地人的口味兒。想在當地開啟市場，那麼你就叫尋求酒店裡面的合作，比方說當地哪一個酒店的生意比較好，那麼你可以把這道菜在他們店裡面銷售，給他們相應的提成，那麼這樣的話，如果被客人慢慢接受都喜歡的話，你可以在周圍或者菜場租一個門面房，以這個菜為主打，透過網上外賣線下的兩種方式迅速的佔領市場。前期不以賺錢為目的，主要以口碑分量，這樣的話經過大家口口相傳，後面你再考慮怎麼樣收回成本的事情，相信不是什麼難事，如果有什麼不懂的，請在留言區裡留言，我會及時回覆你，謝謝。

首先如果味道很好的話，建議先用外賣平臺開啟市場，這樣的話對於您第一次創業投資相對少些，壓力不大，如果第一次就投資開實體店地勢選不好，基本投入就打水漂啦，建議你先租一個比較小的房子從外賣起步慢慢開啟市場和練手。店鋪選址建議靠近熱門商圈寫字樓大學比較好，具體你可以下載外賣app然後看銷量排名如果銷量多的店鋪很多那就說明這個商圈外賣顧客很多，地址選好了就是租房子啦一句話概括一流的商圈末流的房租地勢，儘量選擇騎手好取餐的地方房租越便宜越好，然後就是準備工作了，既然您提了特色菜，我建議您由於外賣市場客單價比較低，您可以把一份特色菜做成便當形式，就是米飯搭配一點您的這個特色菜在加點成本低的時蔬，在另外上一份單點特色菜，如果您的特色菜真的很有特色，那麼回購率肯定不低，保持住慢慢做，等待存到一定顧客群體以及資金，在選擇開一家不錯的實體店，當然如果您是土豪可以直接開實體店，開啟市場可以採用第一天1塊錢一份和朋友圈集贊免費吃以及透過本地的大V媒體寫軟文廣告推廣，透過大活動口碑相傳讓店鋪快速火起來，所有的一切條件都建立在你的特色菜味道好符合當地人口味的前提，內功一定要做好，可以隨機請10人來品嚐下您的特色菜，如果大部分都感到滿意就ok,希望親能創業成功，餐飲不易，沒有十足把握不要隨便進去餐飲，過來人的忠告。