1、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。

2、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等，中筋粉都非常適用。

3、高筋麵粉，又叫強筋麵粉。特點是筋道，且延展性好和彈性高。顏色較深，質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。高筋麵粉適合做：麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。擴充套件資料麵粉在選購方面要挑選色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團，這樣的麵粉是優質的麵粉。取少量麵粉還可聞到其氣味，優質麵粉無異味，手摸取時，手心有較大的涼爽感。麵粉有呼吸作用，儲蓄時應置於通風良好的地方；保持空氣流通、環境清潔；離牆離地減少受潮；先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。

高筋麵粉中筋麵粉低筋麵粉的主要差別在於蛋白質含量的多少，低粉蛋白質最少，韌勁最低，適合做蛋糕一類蓬鬆的食品，同理，中筋適合做包子，高筋麵粉做麵包??一類韌勁較強的食品，低粉掛糊的話韌性最小啊，高粉韌性最大。