我都不用想吃某一道菜想到過去，我看到點啥觸景傷情的都想到過去

好了，感想說完了，迴歸正題吧，在心情不好剛好又餓了的時候，想想自己想吃的，那肯定是老媽做的各種飯菜啊！ 紅燒排骨，紅燒魚，土豆飩粉條，青椒土豆絲，青椒炒小蝦...太多了，光想想就想到過去老媽做給我吃的時候了，可是現在長大了，離家遠了，想吃啥都得自己做了，再也找不到那個熟悉的味道了自己動手做個小時候老媽常做給我吃的菜，吃了以後好想回到小時候，關鍵是那時候的我們無憂無慮

做一道小時候記憶深刻的菜，不一定是大魚大肉，很普通的母親做的家常菜，就是那個齒頰留香，覺得好吃，狼吞虎嚥的吃的樣子。

1、刷洗乾淨：用刷子把大閘蟹前後洗淨，特別是蟹螯的位置。注意：大閘蟹的繩子不用解開，否則一蒸，腳掉完了。

2、蒸前要點：鍋中添水，往裡放入幾片薑片去腥。特別提醒：薑片是放在水裡，不是墊在蟹下，也不是鋪在蟹上。

為什麼要這麼做呢？

· 姜墊鋪蟹上下，實際上去腥的效果微乎其微，由於蟹的結構特點所導致的，所以姜味很難直接透過蟹錶殼滲入。

· 姜放在水裡，隨著溫度的升高，不斷的沸騰，才能把姜味釋放出來，透過蒸汽流動，而滲入蟹中，方能起到去腥的作用。

3、蒸制火候：水燒開後，蟹反面朝上放入鍋中，目的是避免蟹膏蟹黃和鮮汁的流失。接著上鍋蓋，全程保持大火蒸。

4、具體蒸制時間：

①、農曆8~9月的大閘蟹嫩，如果是普通的大閘蟹，只需大火蒸8分鐘，熄火燜2分鐘即可，熟度剛好適宜。超過這個時間，鮮度打折扣。

②、農曆十月份的大閘蟹，個人認為是最好吃的，發育完美，膏黃飽滿啊！那麼得適當延長蒸制的時間。

二級的大閘蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），則需要大火蒸10分鐘。

一級大閘蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分別蒸的時間為12分鐘和14分鐘。

特級大閘蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分別蒸的時間為13分鐘和15分鐘。

補充一下怎麼區分蟹的公母，公蟹的蟹臍是丁狀三角形的，母蟹的蟹臍是橢圓三角形的，其它蟹同樣適合。