碳烤魚雜做法。

首先準備原材料，主料，一條二斤左右鮮活草魚(有小孩的可以選擇鱸魚，鱸魚就一根脊刺)。輔料有金芹菇，花菜，豆芽。

第一步，把魚殺好，從魚脊切開，切記不要切斷，讓魚肚相連，洗淨改刀。魚腹撒上鹽，切好絲的生薑大蒜。一少勺生抽，倒點料酒醃製30分鐘

第二步，製作醬料，把鍋加熱倒入色拉油，紅油，蠔油，加切好的生薑大蒜沬，蔥花，放入鍋中把，來回攪拌，盛出備用。把水燒開，把金芹菇，花菜，豆牙放入鍋中燙半熟撈出備用。

第三步，用鐵絲夾板夾住魚放入碳架，等魚裡外兩邊受熱後刷油。之後來回翻動，邊翻邊刷油，等魚烤至金黃時，撒上孜然粉，白芝麻，辣椒粉來回翻動，孜然粉可以多撒幾次去腥，等魚表面脆黃時表示魚烤好了。把金芹菇，花菜，豆芽，放在烤盤底部，把烤好的魚放上面，把做好的醬料灑在魚身上，倒入適當的水，露出魚背即可，最後灑上小米椒圓丁，蔥花。烤盤點上火，等水沸騰冒泡，可以開吃。

我平時也比較喜歡吃烤魚，經常自己在家裡面做。

下面就分享一下我自己做烤魚的方法。

材料：花鰱（鯉魚、草魚、黑魚都可以）。

配料：洋蔥、芹菜、黑木耳、姜、蒜、幹辣椒、花椒、土豆。（大家有什麼其他想吃的配菜，例如腐竹、豆腐、花生等都可以放進去）

調料：豆瓣醬、醬油、鹽、糖、油、料酒、孜然粉。

做法

1.將魚洗淨用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段，薑片，料酒和鹽抹勻魚身醃製10分鐘。

2.起鍋燒油，將醃製好的魚兩面煎一下。

3.將煎好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵，孜然粉，放入預熱220度烤箱上下火烤20分鐘。（中間可取出再刷一次醬油和油）

4.再另起鍋燒油，放入蒜瓣、薑片、蔥段、乾紅辣椒、花椒、芹菜、土豆等其他配菜爆香，再加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，然後加入鮮湯或燒開的水，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

5.加入黑木耳和平菇，斷生即可關火。

6.將燒好的配菜和湯都倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可。

7.另起鍋燒油，放乾紅辣椒、花椒在魚身上，然後將熱油淋在魚身上即可。

8.一到完美的烤魚就出鍋了

自己在家做烤魚的話，經濟又實惠，大概成本大概在40塊錢左右，在外面吃一次的話肯定會要100多塊錢。