我雖然不是北方人，但也喜歡吃饅頭，蒸饅頭一般用中筋麵粉比較好，水溫37一38度，如果喜歡吃甜一點的饅頭建議用耐糖酵母，500克的一斤麵粉一般配250克水、4至5克酵母、4克白糖、3克鹽，平時換著口味吃的話可以加牛奶，加蒸熟的紅薯、南瓜、土豆泥，和好的麵糰一般要發酵至兩倍大，如果想饅頭外形好看又好吃，最好在和麵的時候適量加點蜂蜜和玉米油，並且關鍵還在揉麵的功夫要到位，要多揉一會兒，把麵糰裡發酵後生成的二氧化碳氣體排空了蒸出的饅頭才有筋道才好吃，麵糰搓揉整型成小坯子後要再次等它發酵至1點5倍大以後，才可以上籠蒸，一般大火蒸15分鐘再靜置5分鐘才可下籠，這樣做出的饅頭既好看又好吃，而且手一抓一鬆饅頭立即恢復原狀，很有彈性，色香味俱全。

做饅頭，加燙麵怎樣製作酵頭？

酵頭：俗稱老面，就是用醒發好的麵糰，蒸饅頭時留出一塊（饅頭大小）用保鮮袋裝好放到冰箱，等下次蒸饅頭時使用，老面發麵必須放鹼面，不然蒸出來的饅頭是酸的。

做饅頭，加燙麵怎樣製作酵頭？注意兩點

1. 燙麵製作酵頭，必須等燙麵涼了再加酵母發酵，不然酵母粉就會被燙死，面發不起來，最後成死麵了。

2. 和麵的時候一半燙麵，一半用清水和麵，用溫水將酵母化開，再倒入清水和麵的一邊，不要倒到燙麵那邊。

製作過程：

1.650克麵粉，5克白糖，攪拌均勻，一半是開水燙麵，先用少量溫水將5克酵母化開，倒入另一半面粉中，再倒入適量的清水攪成面絮狀，最後和燙麵一起和成麵糰，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

2. 發好的麵糰成蜂窩拉絲狀，拿出來搓揉、排氣。

3. 最後切忌不要蒸饅頭用完了，留下一個饅頭坯，就是俗稱的老面，下次蒸饅頭的時候用它發酵。

做饅頭時怎麼留酵頭。

這個方法我們老家經常這樣做，就是發酵好的面，留一小塊，雞蛋大就行了，多點也無所謂。放碗裡保鮮膜封好，放冰箱冷藏就好，下次發麵就拿這個泡溫水化開加乾麵粉發麵。

因為酵頭儲存中一直處於發酵狀態，所以發的面有點酸，可以加鹼面來中和。我們現在都不留酵頭了，我們用老一輩傳下來做乾酵母的方法，自己做的酵母蒸饅頭更有麥香。

我的方法就和大家分享到這裡了。