牛肉羮.

牛肉.雞蛋.香菇.內脂豆腐.香菜……等

牛肉切切在剁碎，加鹽嫩肉粉生粉.醃製20分鐘，香菇切粒，香菜切末，豆腐切丁，鍋內放入牛肉清湯下豆腐，香菇燒開後下牛肉碎.調入胡椒.鹽.味精.用水豆粉勾芡成二流芡.加入打散的蛋清.香菜末.少許香油起鍋入碗即成。

1. 把牛肉洗淨剁成肉糜。

2. 把牛肉糜放入碗中，調入少許鹽、白胡椒粉和適量水澱粉。

3. 再放入一勺食用油拌勻後醃製20分鐘。

4. 取蛋清備用，香菇切丁、小蔥切蔥花、香菜切成末。（香菜葉切絲）

5. 鍋中放適量油，倒入牛肉末翻炒發白斷生。

6. 放入小蔥炒出香味。

7. 添入一大碗清水，加入香菇丁煮至沸騰狀態。

8.倒入適量水澱粉改小火煮至粘稠，再調入適量鹽和胡椒粉攪拌均勻。

9. 滴入少許香油，撒香菜即可出鍋。

以前我不知道牛肉羹是什麼，也不愛吃牛肉，人家都說嫁雞隨雞，嫁狗隨狗，自從嫁到他家後，在飲食習慣方面也有了很大的變化，平時煮菜也隨他們口味煮的，我是個不挑食的吃貨，所以很快就適應了。當地人特別喜歡吃牛肉，吃排場的時候，牛肉這盤冷菜是必不可少的；牛肉羹算是當地的特色小吃，街上很多小吃店裡都能點到，每天至少有不下3次的小攤販，在家門口吆喝賣牛肉羹的，10元一小碗，味道確實好，老公很喜歡，每次看到合自己口味的攤販，都會叫上一碗。那麼這麼美味的牛肉羹到底怎麼做才好吃呢？接下來葉子跟你們講講當地的煮法：

方法有二種，一，1,用滷好的削骨牛肉、肝、肺，把他們切小塊，2,鍋裡入水，加入生薑、料酒、辣椒、鹽、放點醋殺腥，水開後把牛肉碎、肝肺入鍋煮幾分鐘，因為滷過的肉本身就熟的，所以不用煮太久，準備一點香菜蔥放盆裡，看自己喜歡放，再放入雞精、味精直接倒進盆裡就好了。

二，生的牛肉，把牛肉、牛筋、肝肺這些洗淨，放入鍋裡水煮一下撈出，在高壓鍋加入水、生薑、料酒、辣椒、鹽、放點醋殺腥，直接把牛肉碎、肝肺入鍋蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，準備一點香菜和蔥花放盆裡，放入雞精、味精直接倒進盆裡就好了。這樣做出來的牛肉羹非常美味，酸辣而不腥，冬天喝它更暖胃！