主料普通麵粉151克豬油57克細砂糖18克熱水62克輔料紅豆餡560克低筋麵粉123克可可粉5克豬油64克步驟可可酥的做法步驟11.油皮中的材料混合揉成團備用；可可酥的做法步驟22.油酥材料混合均勻揉成團；可可酥的做法步驟33.油皮分成36克/個，油酥分成24g/個；可可酥的做法步驟44.取一份油皮，壓扁；可可酥的做法步驟55.將可可油酥放在油皮中；可可酥的做法步驟66.用虎口向中間收緊口，收口向下，重複上述過程，把所有的油皮和油酥包完；可可酥的做法步驟77.取一份包好的餅坯，擀成長條狀；可可酥的做法步驟88.自上向下捲成卷，把所有的餅坯全部捲成卷後備用；可可酥的做法步驟99.再取一份卷，壓扁後再擀成長條狀；可可酥的做法步驟1010.自上向下再捲成卷；可可酥的做法步驟1111.取一份二次擀卷的卷，中間一切為二；可可酥的做法步驟1212.切面向上；可可酥的做法步驟1313.擀成薄片；可可酥的做法步驟1414.翻個面；可可酥的做法步驟1515.包上分割好的餡料；可可酥的做法步驟1616.收緊品後整圓；可可酥的做法步驟1717.將所有的餅坯排在烤盤內，送入預熱好的烤箱，180度，中層上下火30分鐘即可

可可小蛋酥的做法

稱取100g麵粉

稱取36g白砂糖

稱取12g可可粉

蛋清蛋黃分離

蛋清分3次加入20g白砂糖打發，打發到碗倒扣也不會流下來的程度

蛋黃加16g糖打散

將打發的蛋白1/3加入蛋黃中，採用翻拌的方式拌勻，再加入剩餘蛋白拌勻

可可粉和麵粉混合均勻過篩，加入混合好的蛋液中，採取翻拌方式拌勻

麵糊裝入裱花袋中

擠入烤盤，看它們的樣子，是不是很有靈魂？

入烤箱烤3分鐘，烤了滿滿一盤

等晾涼後，再次入烤箱烘烤2分鐘，酥脆又不會糊