不推薦使用鋁製的雪平鍋。鋁合金材質的也儘量不要用。當然，有不粘鍋塗層的，這就要看塗層的質量好與壞。

我推薦的是食品級不鏽鋼的雪平鍋，但在電磁爐上使用，鍋底升溫快，容易糊低燒焦，不方便清洗。高階品牌大都是有夾層復底鍋，不同牌子質量參差不一。

物不美但價廉、而且更健康耐用的，是鑄鐵鍋。鑄鐵材質的、側面帶把手的鍋，叫奶鍋。可以替代雪平鍋。有明顯的缺點，就是易生鏽，而且厚重。

能夠彌補鑄鐵奶鍋容易生鏽，而且黑醜粗缺點的，就是帶有琺琅彩（色彩豔麗的釉質）塗層的鑄鐵鍋。五顏六色美觀而且安全好用，不易糊低、易於清洗，不摔不砸可以用十年以上，除了重和略貴（我就是用這個）我想不出其他缺點。

有一款耐熱玻璃材質的鍋具，非常好看、而且易於清洗，但是貴、易碎，不能放在電磁爐上使用。

夾層鍋整體結構：

固定式主要由鍋體和撐腳組成；

可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

支腳：

（a)立式夾層鍋：三稜錐形式、圓管式。

（b)可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。

材質：

（a)內鍋體不鏽鋼（SUS304/SUS316L）、外鍋體碳鋼（Q235-B）；外塗防鏽漆。

（b)內外鍋體全不鏽鋼（SUS304/SUS316L）。