材料A.中筋麵粉200公克，細糖10公克，豬油60公克，水80㏄，B.低筋麵粉250公克，豬油125公克，C.皮蛋6顆，酸姜100公克，蓮蓉500公克，芝麻少許做法1.材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮；材料B混合搓勻成油酥。2.油皮分成每個50公克，包入一顆油酥30公克後壓扁，杆成長條型，捲起，放直再壓扁再杆一次，捲起成圓柱型，從中間切割成2份，將切口朝上，壓扁稈開成圓型即成酥皮。3.取小鍋放入皮蛋加水?用小火煮約20分鐘，待蛋黃凝固後再剝殼。將皮蛋切成4瓣，酸姜切絲。4.取蓮蓉20公克，包入一瓣皮蛋及約8公克酸薑絲，搓成球型成內餡。每張酥皮包入餡料，搓成蛋形，表面刷上蛋黃液，撒上少許芝麻。入烤箱以約180℃烤約20分鐘即可。

配方：奶油100克，砂糖100 克，泡打粉2克，臭粉1克，全 蛋13克，低筋麵粉160克，蘇 姜40克，花生碎35克。

製作指導：餅坯完成後要稍松 弛，否則成品不夠酥脆。

製作時間：約75分鐘

[做法]1把奶油、砂糖倒在一起，用膠刮混合拌勻。再分次加入全蛋攪胖均勻。2加入泡打粉、臭粉、低筋麵粉、蘇姜、花生碎，完全拌均勻。3取出，在工作臺上摺疊搓成長條狀。切成均勻的小份。4擺入烤盤，用手輕壓一下，放於常溫下靜置30分鐘。5入爐，以150℃的爐溫烘烤。6烤約30分鐘，完透後出爐，冷卻即可。