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1 # 心理張
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2 # 東方美食官方賬號
雪花龍利魚球
我將傳統的脆皮蝦球的主料換成龍利魚,大大降低了菜品成本,單品年售超過百萬;撒上椰蓉,提升了菜品藝術感,口感上外酥裡嫩,很受食客喜歡。原料 龍利魚300克,鹹蛋黃100克,韭菜80克。調料 A料(鹽15克,白胡椒粉5克,吉士粉3克),椰蓉、脆漿糊各100克,色拉油1千克(約耗50克)。製作 1.龍利魚放入絞拌機,攪成魚茸;韭菜切碎。2.魚蓉加入韭菜碎、A料拌勻,摔打上勁,團成直徑4釐米的球,放入蒸箱蒸5分鐘取出,裹勻脆漿糊。3.鍋內倒入色拉油,燒至五成熱時,放入魚球,炸至色澤金黃撈出,控油。4.鍋內留底油燒至四成熱時,放入鹹蛋黃,炒至起泡離火,放入龍利魚球,快速翻炒,盛入盤內,表面撒椰蓉即可。
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3 # 小秀私廚
首先龍利魚化凍,切成小塊,放進絞肉機中打碎。攪成泥的魚肉餡,加入食鹽、白糖、胡椒粉、蛋清、蔥薑末,少量的多次加入水,順一個方向攪拌上勁,醃製一會,再加入一勺澱粉,這時候加入澱粉即可鎖住魚肉的味道,又防止魚肉鬆散不抱團。淋上香油,龍利魚丸子餡料就做好了。
用砂鍋燒開清水,放入薑絲,逐一下入肉丸,直接用小勺子攢成小圓形狀,下入砂鍋中,魚肉好成熟,魚丸全部下入煮開就可以關火了。湯汁中加入少許食鹽,點香油、香菜即可。
湯汁也可以做成番茄味道的,也可以加入自己喜歡的蔬菜,比如,白蘿蔔、冬瓜、紫菜及各種新鮮的綠葉菜,有魚肉有青菜,營養美味、口感嫩滑,家裡老人、孩子非常的喜歡。
一、首先肯定得買龍利魚,但不管你是網上買,還是就近原則去超市裡買,到家準備開始做的時候一定要保證是冰凍狀態。
二、讓其自然化冰,不要藉助溫水助融,因為這會對肉質產生影響,等徹底融化後用陶瓷刀(最好用陶瓷刀)將肉剁碎。
三、在剁好的魚肉裡面加入薑蓉、鹽、胡椒粉、面清根據個人愛好還可以適當加入一些生抽,既可以調節味道也可以讓做出來後增加食慾,然後均勻攪拌10-15分鐘。
四、持續攪拌,攪拌過程中可以適當加入一定量的鹽還有澱粉,攪拌到糊狀後可以根據個人意願,可以將魚肉放入到提前準備好的模具中也可以徒手包成丸狀,一切準備就緒後開始下鍋。
下鍋時一定要用溫開水煮,水不開不要下鍋,下鍋後火候調製溫火,持續煮20或者30分鐘出鍋一切大功告成。