滷製的原料變黑是一種碘化現象，正常的，解決的辦法如下

1、把滷水燒開後，加兩層紗布後過濾，隨時保持滷水桶內桶壁的潔淨，再加冰糖半斤增加滷菜的光亮度。

2、如果剩餘的滷菜太多，可以將剩餘的滷菜用白開水煮幾分鐘，趁熱撈出鍋，用不鏽鋼桶裝好，再用保鮮膜密封好，待完全涼透了進冰箱冷藏；次日將新鮮滷菜滷好撈出後，單獨入滷水鍋裡滷製就好，不要久滷，回滷時間控制在5分鐘內。

3、滷肉原料碼味時，醃製時間一定要夠三小時，焯水必須將原料煮熟斷生，滷製好後的原料必須用油刷刷香油和熟菜籽油1:1，刷油的目的是阻滯空氣與食物的碘化反應速度，同時刷油後加封保鮮膜存放銷售。

4、最好的保鮮方法只有一種，就是控制好滷菜的總量，寧願不夠也不要過量，這樣每天都有新鮮的滷菜。

滷湯營養物質豐富，養護不當就會發酸變質，甚至還會導致滷湯發黑，滷出來的東西顏色當然也不會好看。在之前的悟空問答中分享了一個可以傳宗接代的滷湯配方，感興趣的朋友可以點選頭像去“問答”中查詢。下面接著這個配方繼續說下滷湯的養護，包括滷湯一旦變黑的搶救方法:

1、一份好的滷湯是會越滷越好的！年頭到了，甚至除了鹽之外不放任何佐料就能滷出來絕佳的滷味！滷湯營養物質豐富，如果長時間不用的話，需要高溫加熱10分鐘後，倒入陶、瓷質的容器內，放陰暗的地方而且要靜置！

2、常溫下如果8個小時內沒有凝固，就只能每天燒開一次了。滷湯凝固後，如果沒有冷凍的環境，就放在陰暗的角落靜置

3、平時使用的時候，滷湯裡的殘渣一定要注意清理乾淨，料包絕對不能在滷湯裡面浸泡超過3天，或者煮超過18個小時。滷湯一旦發黑，唯一的搶救方法就是“活雞現殺”！放血到沸騰的滷湯裡，如果兩次都未清理掉黑色，你的滷湯就永遠滷不出來好看的顏色了。

4、如果你成功的把味道穩定下來，並且只是家庭使用，找個罐子把滷湯裝進去，放冰箱冷凍起來就可以了。