五元的牛肉麵百分之百是虧本的。

牛肉30一斤的話，一份牛肉麵如果給50克燒好的牛肉，小指頭大小的塊的10個左右，生牛肉得2兩，6元左右。

只算牛肉就虧了。

還有面條，滷水，湯，調料的成本，起碼2元。

五元只夠原湯麵，澆上一點牛肉滷水。沒有牛肉，還是牛肉麵的味道。

首先可以肯定的是一碗5塊錢的牛肉麵是不掙錢的，原因如下。

1、牛肉麵主要是靠的是好湯底，15年前，牛肉賣八九塊錢一斤的時候，我們用牛肉加牛骨熬一碗湯底，成本就在1塊2毛錢。現在牛肉已經30多塊錢一斤了。我就算你不用牛肉牛骨熬，用粉調，現在要一塊多錢一碗湯底了。

2、牛肉片碼料，既然是牛肉麵，怎麼著你也要放幾片牛肉片，一碗20克，就需要40克的鮮牛肉，所以材料成本都要將近三塊錢了。

3、湯底加上碼料，基本上都要4塊多錢了，如果只賣5塊錢一碗光材料成本就已經超過80%了，還沒有算上人工，店租，稅收等費用。

現在餐飲難做，主要是材料成本上漲太快，人工和房租居高不下，所以大家現在很難看見，低於15塊左右的牛肉麵，這也是很正常的市場現象，低於這個價格的，勸你不要去吃，因為正常的做根本做不過來。