謝悟空回答的邀請。弱弱問一句：幹嘛要調老醋呢？超市裡白醋和香醋都有賣，何必費事呢？調醋是醬菜場的專利，普通百姓的生活確實離不開柴、米、醬、醋、茶。醋的用途很多，不一一列舉。尤其到了炎熱夏季，吃涼拌菜成了首選，醋便了香餑餑。建議買鎮江香醋最好。鎮江醋是名牌；揚州醬菜是名牌。

謝謝邀答，我們老家最經典的調製方法如下：1、把小半碗老醋、3大勺白砂糖（冰糖），少許鹽和雞精混合均勻，放入冷鍋內熬，等到香味出來，嘗一下味道，把味道調整均勻之後就可以出鍋了，涼一會後把做好的汁放入冰箱裡。2、把準備一個青椒，半個洋蔥，青椒去心之後放熱水裡抄一下可以讓辣味不至於太重，把青椒和洋蔥洗淨切成丁，灑上鹽和砂糖醃20-30分鐘。3、把乾花生米放入冷鍋冷油裡烹炸，等到發出噼裡啪啦的聲音，並且聞到香味之後，稍等一會就可以撈出來放在準備好的青椒和洋蔥丁上，把醋汁澆在上面拌勻就可以吃了。

老醋汁是傳統的酸味調味料，如果想把各種老醋食品，如老醋花生、老醋黃瓜、老醋鳳爪、老醋黑木耳、老醋海刺皮等起泡，什麼都可以。

配料清單：糖3公斤，油耗0.25公斤，陳醋2.5公斤，麥芽糖7個。

步驟1、先把耗油量調好再加糖，把兩者混合均勻就行了。

步驟2、加入少許陳醋。

步驟3、攪拌均勻，然後加入麥芽糖。麥芽糖需要提前加熱，便於倒出。

步驟4、白醋、糖、麥芽糖和耗油拌和勻稱就能夠加溫了。

步驟5、將小火煮沸半小時。記住不要把油放在最後，否則它會在沸騰時浮起來。