雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，是最鮮美的湯，不用加雞精的，加了雞精的雞湯反而會味重不清鮮了，沒有雞的原味了。燒雞湯小貼士：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。2、大火燒開 後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。

目前市場供應的雞大都以籠養為主，肉質較嫩，但雞的鮮味和香味大大不夠，應該適量新增“雞精”增鮮增香。（如確是農村散養二年以上的雞，則不必新增）。“雞精”是以雞肉為原料，經多重技術分解和提取蛋白蛋質中呈鮮氨基酸和核苷酸，經與其他天然調味料復配，精製而成，三十多年實踐證明，深受廣大消費者歡迎！

煲雞湯當然不能下雞精，放了雞精那就不叫雞湯了。真正的靚湯，只需要簡單的姜、蔥配料煲才是真正的原汁原味的湯。

第一步：預備食材。

整雞1只，幹香菇幾個、紅棗幾個、枸杞適量、姜1塊、蔥1段。（市面上比簡單買到的土雞、三黃雞都能夠。）

第二步：內臟處理。

將雞的頭、屁股、腳趾甲等分別去掉，再將雞肚子後面的兩塊油去掉，然後充沛清洗潔淨。（把雞身的油去掉，能夠防止雞湯太油膩。別的，也能夠將整雞剁成塊來燉湯，這個看自己的喜愛。）

第三步：將蔥切段、薑切片備用。

第四步：將幹香菇提前用溫水泡發。

第五步：冷水下鍋，將雞放入鍋內，再倒入2勺料酒，開端焯水。水開了今後，撇去浮沫，再煮3-5分鐘，待雞肉煮透後再撈出來，撈的時分，必定要將雞肚子裡的水控潔淨。（在焯水的時分，要來回翻動雞肉幾回，讓其充沛將肉裡的雜質煮出來。這樣就能夠很好的去除腥味。）

第六步：將焯好水的雞肉放入大號砂鍋內，再倒入適量的清水，把姜段和薑片放入鍋內。大火燒10分鐘左右轉小火開端燉。（在燉的時分要注意火候。別的，千萬不要常常翻開鍋蓋，防止香氣洩漏。）

第七步：燉到40分鐘時，將蔥段撈出來，再把香菇放入鍋內，持續小火慢燉。（由於蔥段簡單煮散，所以提前將它撈出來。）

第八步：燉到80分鐘時，將紅棗和枸杞放入鍋內，再放入適量的鹽調味，然後再燉15分鐘即可。（先放鹽會影響雞肉和雞湯的口感，所以，要比及快熟的時分再放鹽。）