前一天晚上剩下沒吃完的飯菜，俗稱隔夜飯，一直以來頗受大家的喜愛。一是方便食用，二是更加美味，可是如此“隔夜飯”卻是隱形的健康殺手。 隔夜飯中最容易產生亞硝酸鹽，從而引起中毒。隔夜飯雖然可能僅僅放置了一個晚上，但是儲存的時間已經不短了。空氣中的微生物等悄悄跑進了飯菜中，會產生能把硝酸鹽變成亞硝酸鹽的還原酶。 這種亞硝酸鹽之所以才服用輕微的劑量就能使人中毒，甚至身亡，是因為其能把血液中正常的血紅蛋白轉化為無法運送氧氣的高鐵血紅蛋白，對人體的傷害自然是極大的。 此外，若是長時間一直吃隔夜飯，可能會增加患胃癌的風險。隔夜飯中滋生的亞硝酸鹽，在酸性環境下，與食物中所含的分解後的蛋白質產物發生反應，能夠生成致癌物質。如果頓頓都吃隔夜飯的話，不能否認，最後患胃癌的可能性會比其他人大很多。 隔夜飯中還會滋生許多肉眼看不到的細菌，比如最常見的酸敗細菌。這種細菌最喜歡營養豐富的飯菜，能釋放出令人食慾大增的酸性氣體，令人在不知不覺中愛上這種味道。人們食用被細菌汙染的隔夜飯時，容易引起腸胃疾病，令人不適。 綜上，大家儘量吃新鮮出爐的飯菜。如果儲存剩菜時，可以在出鍋後及時放到洗乾淨的保鮮盒中，等到飯菜沒有那麼燙之後，再蓋上蓋子放入冰箱中。

隔夜菜致癌，主要因為剩菜中的“亞硝酸鹽”引起的，亞硝酸鹽雖然有毒，但並不致癌，它在胃酸等環境下與蛋白質分解產物胺類物質發生反應，生成強致癌物亞硝胺，便可誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。