廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環化合物等。廚房油煙的毒性主要有：肺臟毒性，吸入烹調油煙氣可引起大鼠肺部炎症和組織細胞損傷。大鼠吸入烹調油煙後肺組織細胞週期異常和凋亡率降低可能是導致大鼠肺癌作用機制之一。免疫毒性，烹調油煙能影響機體的細胞免疫、巨噬細胞功能、抗腫瘤效應、免疫監視功能，從而使機體的免疫功能下降。致突變性，烹調油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質。烹調油煙對人體具有潛在致癌危險性。烹調油煙對大鼠睪丸組織有不同程度的異常病理變化，並有隨染毒時間增加而逐漸加重的趨勢。廚房油煙的冷凝物對雄性果蠅的生殖系統也有一定的影響，可導致不育情況的發生綜上所述，烹調油煙含有多種有毒化學成分，對機體具有遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性。烹調油煙汙染及其對人體的健康損害效應是值得重視的室內環境問題。

餐飲廚房的排煙長期以來一直是城市三大生態危機之一。其油煙是一種極其複雜的氣溶膠，主要由油煙廢氣和燃料廢氣組成，附著力強。油煙廢氣主要是在食用油和食品的加熱過程中產生的油霧，其主要有害成分會引起人體的癌症。而燃料廢氣主要成分是CO2、SO2、NOx與煙塵，不僅對環境造成汙染，對人體也會造成機體缺氧，使中樞神經受損，記憶力衰退等傷害。

油煙對人的危害那是肯定有的，就拿我來說吧，第一，長期在有油煙的廚房對人的咽喉不好，比如，咽喉炎，哮喘病，痰多等等，第二，油煙會對你的面板會很乾燥，尤其頭皮屑很多，還會一直掉頭髮，所以也是廚房戴帽子原因之一，第三，油煙會人的肺活量和器官產生很多不適感覺，如胸悶，血壓高等等。第四，油煙如果長時間不清洗，遇到火花很容易發生抽菸管的著火，後果不堪設想，第五，油煙對大氣的汙染也很嚴重，所以要儘量遠離油煙，提高對油煙危害的認識。