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  • 1 # 小馬哥MFJ

    做法及配方

    1、我們一般當然先得把米線泡一下,泡軟了,才好下鍋。要不然硬硬的不容易煮透。 02 我們泡米線的時候,把辣椒切丁,備用。將蒜切段,蒜、香菜切沫,備用,把花生壓成花生碎,備用。把海帶,切絲,泡軟,備用。煮一大鍋水,將海帶先煮,撈出過。再把米線煮一下,煮熟了撈出鍋。將米線、海帶、香菜沫、蒜末、蔥段、尖辣椒丁、花生碎,放入碗裡,用辣椒油、花椒油、白胡椒面、鹽、香油、雞精,醋、生抽,糖,拌均勻。即可食用

    2、米線用開水泡軟;豬肉剁末;熟芝麻稍搗碎;蔥切碎。鍋中放少量油,燒至溫熱,下肉末用小火煸炒幹水分至亮油,放微量鹽,鏟勻盛出待用。將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裡。鍋中加水燒沸,下米線煮一分鐘。將米線撈出入放好調料的大碗裡,關火,再下豌豆尖略燙。將豌豆尖撈出盛米線裡面。淋上香油,撒上肉末和蔥碎。拌勻後即可食用。

    3、米線系選用優質大米透過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌,加料烹調,涼熱皆宜,均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致:烹調方法有涼、燙、滷、炒;配料更是數不勝數,大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

    細米線怎麼做好吃

    4、做出來的米粉本身淡而無味,做成美味的桂林米粉關鍵在滷水。店家熬製的滷水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一般不將配方外傳,作為商業秘密。雖然各家不同,但是製作方法大同小異,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火煮沸,然後用文火精心熬製,方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水,與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒,那味道堪稱好極了,而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。

    5、煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線裡才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗裡,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。

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