步驟

牛肉凍的做法（冷盤）

做法一一道來。

1、牛腱一條，先用滾水燙一燙生牛腱，等它略略收縮表面，然後過清水洗乾淨。

2、另燒滾一煲水，將牛腱扔進去煮熟至定型，然後將表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。

3、準備香料「薑片、蒜、香葉、八角、花椒」

將香料裝入隔渣袋。

4、將香料包投入牛腱水裡邊，放少許酒增加香味，開小火慢火煲一個小時至牛肉酥軟

5、然後將牛肉撈起，香料包棄置，將牛肉切成小小粒，牛肉湯依然要保留好

6、將牛肉，置於耐熱容器裡。

7、準備一湯匙魚膠粉，用涼水開好。

8、煮牛腱的湯水重新煮滾，將涼水開好的魚膠粉倒入湯水裡，同一方向攪勻

9、將混了魚膠粉的牛肉湯，趁熱，倒入牛肉粒裡頭，攤凍之後，擺入冰箱。

擺入冷藏那層即可，無需擺入冷凍室。

（我還加了一些些的紅蘿蔔粒，增加口感同色澤）

10、在冰箱放了一晚的牛肉及湯，已經凝固成功，牛肉凍，成形~~

11、煮牛肉過程中沒有下過調味。所以要另外準備一個味水。

想開胃些，所以調了一個黑醋汁。

「蒜蓉、蔥粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉」

攪均即成。 七味粉是包括辣椒粉在內的一種調味粉，可以不用放，以其它辣椒代替。