一、香料配方(比例)

　香葉1　桂皮１　八角１　小茴香1 白扣0.5　甘草0.3　草果0.3

（注意：小茴香可以不用粉碎；其餘的香料粉碎成黃豆大小）

二、配料

辣椒３斤（河北新一代辣椒）　精製牛油７斤　色拉油３斤　郫縣豆瓣４兩　白酒３兩　老薑３兩　大蒜４兩　花椒一把 專用豆母子2兩

三、輔料

醪槽少量　冰糖少量 火鍋雞精１２０g 白酒少許　薑片４片　鹽少許　高湯３斤

紅油５斤　辣椒段１０個　花椒少許

四、底料的炒制方法

１、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於炒底料用）

2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於提油用）

3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（４兩）→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒（少許）→將多餘的油打出（可以作為提油用）

五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香）

將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹。

２、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡（冒青煙）→關火→待油溫度降到８０度左右→放大蔥（３條）、老薑片（３兩）增香，變成金黃色時→撈出→、餈粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（４兩），在辣椒炒香時，需要放香料（１-2碗）→倒白酒（２兩）→辣椒變烏紅色時關火。

如果你是做古法砂鍋，也就是傳統砂鍋的話其實很簡單，做砂鍋最主要是湯鮮，所以首先要把湯吊好，我做砂鍋用的是牛骨吊湯，首先選購市場上新鮮的無異味的牛棒骨敲斷焯水，然後放進吊湯的桶內燒開打去浮末，加入料包砂鍋香料配比：八角 75 克， 香草25克，畢拔 50克，草果100克，香果 100克， 白芷 50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香葉25克，草寇克，良姜 10克 桂皮10克。

湯吊好後根據個人口味調製麻辣，香辣，三鮮，酸湯，就ok